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江苏年内有望出台《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，这也可能是全国范围内首次对食用河豚给予有限开禁。昨天，记者从上海市食药监局获悉，国家卫生部门已经批准上海开展河豚试食试验，且该试验课题已进入准备阶段。不过，市食药监局表示，目前上海还不具备食用河豚开禁的程序和技术条件，上海所有饭店加工河豚现在都是非法的。
本市正制订试食研究方案
昨天，当江苏有望有限开禁河豚的消息传出后，上海市食药监所所长顾振华表示，河豚开禁需要过技术关和程序关，务必科学谨慎对待。目前上海的试食试验还未展开，但相关人员正在制订一整套河豚试食研究方案。方案经多方论证后，才会进入试食的实质性试验。
与此同时，上海水产大学食品安全研究中心也将启动“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究，为试食河豚的试验提供技术支持。该研究方案已基本确定，将从河豚的品种鉴定、养殖规范、烹饪加工及管理等几个方面进行研究。在课题研究的同时，水产大学还会邀请国外专家一同对河豚进行攻关，研究出一套完整的可执行标准，为河豚的市场准入提供科学依据。
即使开禁也是有限的
河豚吃得安全，必须从源头上进行把关。“目前，河豚中毒事件大多是食用了野生河豚导致。”上海水产大学食品安全研究中心主任王锡昌教授昨天告诉记者，在对河豚开禁前首先要明确毒性小的河豚品种，把毒性控制在对人体伤害最小的程度上，这是安全食用河豚必过的第一道关。
另外，如何批量安全养殖河豚需要进行规范，而如何处理河豚又非常关键。王锡昌透露，对河豚的内脏、皮肤、血液和加工废弃物的处理，对河豚烹饪中温度时间的控制及程序的把握都有讲究。
“即使今后条件成熟，对河豚开禁也是有限的解令。”业内人士指出，今后可能会对个别有条件的饭店发放河豚特殊许可证，从业人员须经培训，相关厨师也须取得河豚烹饪证书。
去年两人死于食用河豚
法律明令禁止食用河豚，民间却吃得热火朝天。
据昨天最新出炉的食品安全报告书显示，去年本市有两起食物中毒死亡事件，罪魁祸首全部是河豚。去年2月27日，崇明县陈家镇八村新协一队多名村民自办酒席中食用河豚。其中有一桌上了河豚及其内脏，结果几个人出现唇舌四肢麻木、神志不清等食物中毒症状，其中一名男子抢救无效死亡。去年下半年，一位饭店厨师烹饪了河豚与老板一同享用，结果老板不幸中毒身亡。
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