核心提示 刘洪斌,一名地地道道的天津厨师,然而,却有着不同寻常的厨师经历:1984年至1988年和1990年至1994年,他两度进入联合国宴会部担任“御厨”, 并在任职期间为前联合国秘书长德奎利亚尔、美国前总统里根、前苏联领导人戈尔巴乔夫等重要人物司厨。这名普通的天津人如何走进联合国宴会部?世界各国领导人对他的厨艺又有何评价?昨(10)日,带着诸多疑问,本报记者对他进行了专访。
——“御厨”开场白——
笑称保养有秘诀 巨星得向我讨教
和刘洪斌见面约在和平区新兴路上的嘉汇美食餐厅,他说他是这家餐厅的顾问,今天就是来“顾一下、问一下”。这便是刘洪斌与记者见面后的开场白,谦和里不失幽默。
50多岁的刘洪斌头发乌黑、皮肤光泽,看上去不过40岁出头,问起他的保养秘诀,他笑称自己从不挑食,而且一直坚持在联合国当“御厨”时的作风——注重卫生。“影星索菲亚·罗兰是我的朋友,为了护肤,她一天要洗6次脸,可她还是要向我请教护肤秘诀。”
提起自己这些年的经历,刘洪斌说,他的成功不仅得益于勤奋和努力,更得益于师父们对他毫不吝啬的指点,虽然他现在取得了一些成就,但用他自己的话说是“我还得继续学习”。
——回首入行时——
一天剔鱼三百条 血汗练就“飞刀刘”
1968年,刘洪斌16岁时,瘦小的他来到吉林省的一个偏远山村插队,当时的负责人看他清瘦,怕他干体力活吃不消,便想将他送回天津。但家庭较为困难的刘洪斌为了能减轻家庭负担,一再要求负责人将他留下来试用,毕竟“家里少一个人吃饭,便少一份支出”。
于是,在东北寒冷而艰苦的环境中,刘洪斌表现出了和年龄不相符的毅力,什么活都抢着干,甚至冒着生命危险在大水中抢修闸口。他的吃苦耐劳让大家钦佩不已,连当地人都称赞他是“最能干的小知青”。两年后,刘洪斌入了党。
1973年年底,回津学习烹饪专业的刘洪斌毕业了,被分配到起士林、利顺德等大饭店实习,学习西餐和中餐的制作。在这些知名饭店中,他认识了不少技艺精湛的老师,看到老师们熟练地制作西点、切菜、剔鱼,刘洪斌暗下决心:自己也要掌握这些技术,而且要比师父们做得更好!当别的实习生都已休息的时候,刘洪斌仍站在案板前,挥动着1.5公斤重的刀练习切菜。“我当时有个绰号叫‘飞刀刘’,说的就是我刀法快,但我这刀不仅切菜,也经常切手……”刘洪斌笑着把自己一桩桩的“流血”经历一带而过。
他告诉记者,当初练习时心里只有一个信念,那就是一定要赶超师父,就算切了手,也不能降低切菜速度和切菜质量。因为这,他的左手手指上总是有刀伤,最重的一次,他差点将自己的左手食指尖切掉。为了练就快速剔鱼肉的技术,他更是不断地模仿、练习,终于练就了8秒钟内6刀剔鱼的绝技。
据他粗略统计,那时,他最多一天剔鱼300多条、切菜500多公斤。刘洪斌的勤奋和努力,得到了来玉和、盛林发、付今南等厨艺大师的赏识,大师们的指点让他受益匪浅。
——参加选拔赛——
全天津成绩第一 决战时高分夺冠
1983年,时年31岁的刘洪斌迎来了联合国在国内招聘厨师的好机会,当时的他,已经在业内奋斗了10年。在经过了区级、市级选拔赛后,刘洪斌以全市第一的成绩与另外36名厨师来到了北京的选拔赛赛场。为了能充分地表现出自己的水平,刘洪斌精心设计了参赛菜品:三道菜、两道点心、一道汤。由于有绘画和京剧表演的功底,正式比赛这天,刘洪斌镇定自若,只用了一个半小时就完成了原定两个小时的参赛内容。
令他没想到的是,他制作的菜品得到了评审团6名评委的一致好评,“水晶大虾卷”加3分,五层空间立体蛋糕加15分,烤冰淇淋加2分……最终,刘洪斌获得了选拔赛第一名,高出第二名7分。当评审团宣布结果时,坐在众多老师傅中的刘洪斌呆若木鸡,他愣愣地看着大家向自己鼓掌、祝贺,好一会儿,才意识到自己要走进联合国,成为一名“御厨”了。
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