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近一段时间以来，有关牛奶的一些质疑和争论声音对普通消费者产生了一定的影响，以至许多市民对如何科学饮奶也产生了疑问。随着6月1日联合国粮农组织倡导的“世界牛奶日”即将到来，记者采访了国内多位权威人士，为人们解释其中的内情。
“牛奶有害”论被批无知
林女士日前对本报反映，她看到了一些电视脱口秀节目中播出了“常喝牛奶有害”的内容，很为自己的孩子担心，希望得到专家的指点。记者从中国奶业协会了解到，卫生部网站已经公开出面对这种谬论进行了批驳。
据悉，一位博士在电视演讲中多次宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”、“喝牛奶不补钙反减钙”等观点。卫生部网站刊登了中国疾病预防控制中心、军事医学科学院等单位的15位营养学、食品科学和预防医学领域的权威专家撰写的文章。他们尖锐地批驳该博士“对简单的问题作出错误的答案”，并以国内外多年来的大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。其营养价值比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留，但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方国家那种过量的程度。用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷，决不会引起钙的丢失。食物过敏主要是少数人具有的过敏体质引起的，不应该作为全体国人禁食牛奶的理由。
标准之争造成认知混乱
那么到底喝什么牛奶最健康呢？曾多次公开质疑“还原奶”、“禁鲜令”标准的中国奶业协会王丁棉理事和陈新理事在接受本报记者专访时表示，从国际观点看，巴氏杀菌乳(俗称巴氏奶)的营养价值更值得推崇。在发达国家真正的“鲜奶”就是指保存期较短、新鲜的巴氏杀菌乳，它们占市场主流，但在我国占市场主流的却是保存期较长的超高温灭菌奶(俗称常温奶)。而液体乳和酸牛乳两个新国标征求意见稿的出现，混淆了划分乳品的标准，给消费者带来了一定的困惑。
日前广东省奶协已上书国家有关部门要求修改新标准草案。因为该征求意见稿将原国家标准中的“巴氏杀菌乳”和“灭菌乳”两个标准归入同一个标准，统一用“液体乳”标准来代替，就是对“鲜奶”予以否定，而且还把以还原奶为原料、添加食品添加剂、食品营养强化剂而加工制成的产品称为“纯奶”。王丁棉表示，这不仅与国际标准不符，还可能让部分企业在牛奶中添加增稠剂、乳化剂和香精，生产这样的“纯奶”来欺骗消费者。一些业内专家也认为应该单独制定以奶粉为原料的液态奶的标准，企业必须公布奶源，不能让“还原奶”与以生鲜奶为原料的产品共用一个标准和相同的产品名。他们指出为了保证消费者的知情权，应该将奶品划分得更加科学和清晰。
加强检测杜绝“黑心奶”
业内人士还透露，当前要严防那些威胁人们健康的劣质“人造奶”。有的农民利用生产水解蛋白的技术(“人造蛋白”可以用皮衣、皮包等皮具剩下的边角料，经过化学、生物技术处理，水解出皮革中原有的蛋白)，只要用香精、糖、自来水和一些添加剂，就可以造出假牛奶来。而水解蛋白造就的假牛奶副作用很大，卫生、营养均不达标，毒性反应是一个慢性发作的过程，如长期饮用，后果堪忧。
据悉，为保证奶品质量，天津市奶业协会于去年11月份起就开始在乳品企业开展对收售生鲜乳品实行第三方监测，有效地为原料奶把关。
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