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香港大厨满汉全席献津城
【本地专访·港人】
今年已经58岁的江文伟是香港十大名厨之一，曾经主持过多场满汉全席，而今年他将携这项国内餐饮界的顶级盛宴在天津献艺。昨天，记者在本市十八龙门酒店见到了这位来天津仅一年时间却说话总带几分“天津味”的香港人。
江文伟是个地道的香港人，16岁开始学厨艺，后拜师潜心学习满汉全席，1983年，获得“香港十大名厨”称号，成为香港餐饮业的大师级人物。20世纪初，他先后受上海、北京等知名饭店的邀请，担任行政总厨。去年5月份，好友邀他来津为其投资的饭店厨师培训，结果竟使他萌生了留下来的念头。“12年前，我曾经来过天津，当时就被五大道深深吸引，她就像香港的荷里活道一样完美地将中西文化融合在了一起。12年后，天津发生了天翻地覆的变化，尤其是海河的改造，让我感受到了这座城市的魅力。我去过很多地方，只有天津让我找到了回家的感觉。”现在，江文伟的家就在天津，天津已经成了他的第二故乡。”
江文伟之所以对天津感情深厚，还有一点就是因为天津的饮食文化与香港很相似，尤其是天津人对于海鲜的偏好让江文伟觉得很亲切。江文伟认为天津就是一个美食天堂，全国各地的美味佳肴在天津都能品尝到，而天津人也特别爱吃，见面都是先问一句“吃了吗？”
身为一名顶级的厨师，江文伟除了秉承“传统”、“正宗”的理念外，还始终认为，粤菜无论到了哪里，都应该在当地“入乡随俗”。在天津，他就在粤菜中加入“津味”，这样天津人也能容易接受，而像粤菜里正宗的东西，比如“佛跳墙”，则是到了哪里也不会改变的“传统和正宗”。江文伟说：“津菜与粤菜相弥补和融合的地方有很多，天津独有的本地原料加之香港、广东菜的制作手法，完全可以实现津港美食的创新。”
江文伟因主持过多场满汉全席在业界颇具知名度。今年，他将在天津上演一场国内餐饮界的顶级盛宴。近期，他就要奔赴东北、山东等地采集原料，还要为所有参与者进行培训。他说，满汉全席是我一生的“财富”，我愿意把它献给天津。
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