|
为何要制定馅料标准
中国商业联合会标准规范处曹德胜处长解释，标准的出台主要为适应现今飞速发展的食品业，若干年前月饼企业自己生产馅料，如今随着生产批量的加大和馅料品种的细化，需要批量生产和加工馅料了。以月饼为例，生产月饼的厂家为了减少环节，不可能每种馅料都要自己生产，需要统一采购月饼馅料，因此我国食品业内诞生很多食品馅料生产和加工企业，而馅料加工的好坏直接关系到食品安全，这就需要有一个标准来规范馅料的生产，来保证人们的健康安全。
由国家委托中国商业联合会起草制定的食品馅料国家标准预计年底出台。这是我国第一部关于食品馅料的国家标准，标准的出台将为人们的食品安全筑起又一道防护墙。标准起草人昨日透露，该标准最大的特点是从感观、理化和卫生3大指标对食品馅料做严格限定，明确了食品馅料不得含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
食品馅料分三大类
按照标准，食品馅料大体分为三大类，分别为焙烤制品类(月饼、糕点等)、冷冻米面类(豆沙包、汤圆等)、冷冻饮品类(夹馅的雪糕、冰棍等)。三大类再细化又分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类和水产制品类等等。
致病菌均应为“零”
食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目则需要每两周抽检一次。检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。标准对理化、卫生等指标进行了严格规定，其中理化指标主要包括总糖、脂肪含量、酸价、过氧化值、砷、铅、铜等。比如：砷含量限值为每千克不得大于0.5毫克，红小豆本身就含有砷，因此数量太多对人体反而有害。
曹德胜表示，卫生指标将严格按照卫生部出台的标准执行，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值。例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于10000个细菌单位；大肠菌群每100克不得大于230个细菌单位；霉菌计数每克不得大于50个细菌单位。对于致病菌(包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)，则规定所有食品馅料均不得检出。
标准确保馅料安全
食品馅料主要是针对上游产品，即主要在馅料生产企业到食品加工企业之间的流通领域，下游产品只占小部分。也就是说，排除食品进入销售渠道后的二次污染，只要是正常途径出品的，就基本上能确保产品的质量和安全符合国家标准。没有达标的馅料食品不允许销售，广大消费者在购买馅料食品时就应该认准执行GB字样，从食品外包装标注上也可以分辨馅料组成、原料产地、生产厂家、保质期等规定。对于馅料的保存期，标准没有统一规定，但要求各厂家应在外包装上明确标注，厂家要对保存期内的食品质量安全负责。
|
