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酒楼力保客源海鲜蔬果大热
猪、牛、鸡、鱼、蛋、米、油……全部涨价，急速加剧酒楼食肆负担。为应对一波又一波的物价涨潮，商家各出奇谋力保生意，竭尽所能留住食客。
增加海鲜“特价菜”
梅花园某酒家面对成本上涨，近期推出5款白灼虾、清蒸鲈鱼海鲜“特价菜”吸引顾客。老板说，这样做成本既没增加，又可以“薄利多销”。
结果，酒家一推出海鲜特价，顾客马上就多了近两成，座位几乎天天“爆满”，厨师和服务员都忙不过来。餐厅经理称，一下子全面涨价只会使他们流走大量老顾客，采取“薄利多销”也是迫不得已。虽然生意明显增多，但食物、水电等多项成本上扬，饭菜价格又不敢增加，利润与去年同期相比还是少了。
推“清爽”菜救市
在市场涨声一片的情况下,粤菜龙头广州酒家的茶市饭市暂未加价，不过为节约成本，昨天起他们开始推出一系列以瓜果时蔬为主要原料的“夏日瓜果菜”，在烹饪方法和搭配上都有所创新，比如南瓜炒鸡柳、陈皮鸭冬瓜粒泡饭；还有就是用“斋”来做点心，如桂花红豆糕、南极冰包等。
广州酒家相关负责人表示，尽管成本上涨了近两成半，但暂时还未对食品进行调价，正努力以‘内部消化’的方式平衡部分成本。如对员工进行降低水电能耗的培训；厨师们钻研“切工”，充分利用边角材料，令食品达到最大利用率等等。不过他同时表示，如果市场食品价格继续走高，会考虑对利润较低的茶市调价0.5至1元，对部分原料贵的菜肴调价两成。
国外采购避涨价风
作为西餐代表的绿茵阁更是费尽心机规避涨价。集团营运总监欧先生说，绿茵阁以每45天为一个周期推出新的“美食节”食谱，食物多以“国际”为主题，如澳洲菜、马来西亚菜、美国菜等，在采购原材料方面，食材可以直接和合作国家协商，该部分菜式价格不会直接受国内物价影响。
欧先生还表示“加价”不是可以“立即行动”的小事，需要长远考虑。但据透露，餐厅价格最终不排除跟随市场价格而上涨的可能。
网友共研厨艺五大绝招悭钱
新快报讯快餐行业的涨价风暴“逼”着不少人重新亲近厨房。记者在网易的论坛发现有广州网友发贴“支招”对付物价上升，还有网友拿出“美食天堂居民”的看家烹调本领，用一种食材玩出多样花款，让逛论坛的人拍案叫绝。
天台种菜满地生机
小夏出身西关小姐，经营管理的企业年纳税逾百万，但她非常擅长精打细算，按她的说法就是“悭也要悭得有道理”。她通常在下午6时以后才买菜，档主快要收摊时，就是她“出手”捞“着数”的良机。
她还有更省的办法，就是在天台上弄一块小菜地，再到一德路花一元钱买一大包蔬菜种子，几个月后就有满地瓜果蔬菜享用。
自制豆芽一斤变十斤
有网友贡献了“古法制芽菜”：可把绿豆洗净，然后倒入一个盛满水的大盆浸泡，7个小时后，再把发胀的绿豆置于遮光处，再用一块湿润干净的毛巾铺盖以保持湿润，耐心等上三四天，一层层黄黄绿绿的芽菜便会“魔幻”般出现。
据了解，目前市场上一斤绿豆售价3.7元，可发近10斤豆芽，其成本每斤仅需4角，比市面便宜得多，而且品质更好。
轻松炮制面筋腐竹
网友小谢还透露了得自亲友处的“面筋、腐竹炮制法”：取一小撮面粉，包裹在干净的纱布里，然后放进水中，不停地揉捏，力度要恰到好处。一分钟后取出面团，放在锅里蒸熟即成面筋。
做腐竹则要讲究技巧。先把黄豆榨成豆浆，待豆浆变凉时，表面就会出现一层薄膜。只要手巧，用筷子轻轻一挑，夹起薄膜晾干，就成了腐竹。
3元猪皮三种吃法
世上并非只有北京填鸭、龙虾才有多种吃法，去市场买3元猪皮，也可在家炮制“猪皮三食”。用炮制“姜醋”的方法煮一道“猪皮姜”，或用豉油糖焖，或用云耳炒。
吃平价海鲜正当时
8月休渔期已经过了，海鲜会一大箩一大箩地上市，要多便宜有多便宜。第一道先来个白灼活虾，4.5元就有一斤。然后弄个蒜蓉豆豉姜炒花甲，2.5元就有两斤。再买1元青菜，用剩下的两元煮个番茄土豆汤就是了，合计10元。
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