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昨(13)日从天津市烹饪协会获悉，商务部公告的《餐饮企业经营规范》将于12月1日起正式实施。据介绍，规范中初定经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，须在开业前征求当地行业组织的意见。同时，商务部还首次要求，各大餐馆、食肆凡在烹制菜品时使用转基因原料的，须对顾客进行明示。
《餐饮企业经营规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。《规范》要求餐饮企业总面积在30平方米以上，厨房面积应达到营业面积的三分之一；小于30平方米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营，采取统一配送；经营面积在100平方米以上的就餐场所应备有洗手间，并添置洗涤用品；应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证；经营面积在8000平方米以上的超大酒楼开业前应征求当地行业组织的意见等。此外，《规范》还根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。
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