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大蒜的营养十分丰富。据科学分析，新鲜大蒜每100克含水分63.8克、糖7.2克、蛋白质5.2克、脂肪10.2克、钙10毫克、磷12.5毫克、铁1.3毫克、维生素B10.29毫克、维生素B20.06毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C7毫克，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。因此，在民间有“健康保护神”、“吃人参不如吃大蒜”之说。
大蒜的功效
中医学认为，大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫等功效，可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻、疟疾、痈疽肿毒。大蒜所含的大蒜素是一种广谱抗菌、毒性低的“植物抗生素”，而且大蒜素本身具有很强的氧化作用，能够侵蚀和破坏细菌的蛋白质，抑制细菌的生长繁殖，故常用于细菌引起的肠炎、痢疾，伤寒，霍乱、感冒、流脑、百日咳、咳嗽、哮喘等肠道和呼吸道传染病的防治。
据医学家研究表明：大蒜中还含有激发人体巨噬细胞的吞吸作用的成分，能增强人体的免疫功能，适用于免疫缺损症。大蒜对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌均有预防作用。因为大蒜可有效清除活性氧自由基，保护生物膜结构的完整，从而防止细胞和组织的癌变。另外，大蒜还有阻断真菌对亚硝酸胺合成的促进作用，减少亚硝酸胺诱发癌症的可能性。
大蒜可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。
大蒜好处虽多，但也不能一次进食太多。凡面红、午后低热、口干便秘、燥热口渴、阴虚火旺症和十二指肠溃疡患者最好少吃或不吃。
吃肉时吃点蒜
俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。因为肉和大蒜确实应相伴而食。据实验显示，瘦肉中含有丰富的维生素B1，但在人体停留的时间很短，如吃肉的同时再吃点儿大蒜，不仅可使维生素B1析出量提高数倍，还能延长维生素B1在人体内的停留时间，促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡。
营养提示
1、有不少人不吃大蒜，是因为担心吃了以后嘴里的口气不清新。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到清除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
2、大蒜粥既能强身健体，又能达瘦身效果，不妨常服。具体做法：紫皮大蒜50克，去皮后将蒜放在沸水中煮1分钟捞出备用，然后再把米100克放入煮蒜的水中煮粥，粥熬成后再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油，各少量，再煮5分钟即可。大蒜烹调不宜过熟，否则会降低疗效。
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