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随着渤海休渔期结束,大量新鲜海鲜上市,正是吃海鲜的大好时候。渤海水产资源丰富,盛产各种鲜美的海鲜,北塘海鲜更是闻名遐迩,吃海鲜,吃的就是那个“鲜”字。据说,现在吃海鲜只是刚刚开始,等到中秋节一过将是虾蟹最肥美的时期。记者肚中的馋虫已等不及,决定现在就去尝鲜,于是来到福建北路上一家新开业的饭店。
如何挑选新鲜海鲜
海鲜不仅味道鲜美,而且营养丰富,是人们餐桌上所喜爱的食物,但在日常饮食生活中如果吃了不新鲜的海鲜,很容易引起食物中毒。因此,在购买海鲜时,必须“动眼、动手、动鼻”,谨慎小心。
动眼仔细看看鱼眼,眼睛呈透明状态,表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下表示不新鲜。且虾身应完整,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽肢体硬实,鱿鱼、章鱼等则应表皮光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
动手用手按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷下去,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无黏液,无黏液表示新鲜度高。
动鼻用鼻子闻一闻,如果是海鲜特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
懂得吃海鲜的人都知道,要想品尝到海鲜的鲜美,烹饪海鲜时一般不加调料或加很少的调料,讲究的就是原有的鲜味。往往一些家常的吃法,虽然烹饪方法简单,但更能保持海鲜的鲜味。
鲅鱼:最普遍的做法是家常熬制,其实清蒸会更加鲜美。鲅鱼肉质紧实,清蒸时最好用筷子垫在鱼身下面,这样能使鱼肉均匀受热。
海蛏子:一般是白灼,待壳张开后,配上蒜末、姜末与醋调制的小料一起食用。
牡蛎:既可生食又可熟吃,如果生吃,要提前在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的。不过大部分人喜欢涮,放到开水中蘸一下,时间不要太长,不然越来越硬。
扇贝:与蒜蓉清蒸,待扇贝壳蒸至开启后,在肉上撒些蒜末,片刻后出锅。
毛蚶:放入水中清煮,等壳张开后捞出。食用时,配三合油加蒜末。
皮皮虾:有清蒸和椒盐两种,后者要酥脆一些。
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