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第三部分
生物课
牛 蛙
学 名：Rana catesbeiana Shaw
又名：美国青蛙
科属：蛙科、蛙属
原产地：北美洲落基山脉以东地区，北到加拿大，南到佛罗里达州北部。
牛蛙体大粗壮，体长15-20厘米，在蛙类中身体巨大。头长宽相近，吻端钝圆，鼻孔近吻端朝向上方，鼓膜甚大。鸣声宏亮，如牛叫，因而得名。背部皮肤略显粗糙。牛蛙寿命长达6-8年，繁殖能力强，1年可产卵2-3次，每次产卵10000-50000粒。
牛蛙在水草繁茂的水域生存和繁衍，常在水草间觅食活动，食性广泛且食量大，包括昆虫及其他无脊椎动物，还有鱼，蛙，幼龟，蛇，小型鼠类等，甚至能捕捉小水禽。由于牛蛙适应性强，食性广，天敌较少，具有明显的竞争优势，一旦入侵和扩散本地两栖类则面临减少和绝灭的危险，将大大破坏生物多样性。
牛蛙后腿肌肉十分发达，可以和牛后腿的腱子肉媲美，而且和牛肉一样，营养价值很高，是一道美味菜肴。因而被世界各地作为食物广泛引入，l959年进入我国，几乎遍布北京以南地区。
牛蛙 从嘴里跳出的杀手
本刊记者孙晓筠报道
但凡读过金庸小说《天龙八部》的，没有不知道“蟒蛄朱蛤”的。查大侠虚构中的声如蛮牛巨毒无比的怪物，虽然并不可能跃入我们的生活圈子，但如果有人告诉你其实餐馆里那些美味的“泡椒牛蛙”、“干锅蛙”，全部都是“害虫”你会做何反应呢？
今年年初由民间环保组织“自然之友”主编的2007年环境绿皮书《2006年：中国环境的转型与博弈》中，除了被媒体热炒的“《无极》剧组成绿色反面教材”、引起大众恐慌的“福寿螺”入侵之外，还公布了国家环保总局所列的16种“危害最大的外来物种”，牛蛙与福寿螺、小龙虾、巴西龟等一起榜上有名并排位靠前。
来福枪打牛蛙，真的
关于牛蛙最夸张的故事尚未在中国发生，2005年的8月法国南部的乡村里，大批手持来福枪并安装消音器的野生物种保护局的工作人员，就进行了一场声势浩大的“美国牛蛙歼灭战”。不过令人遗憾的是，这场“歼灭战”并没有达到理想的效果，把整个法国南部扰得一塌糊涂的美国牛蛙，至今还没有真正离开。
1968年进入法国的美国牛蛙，因为肉淡无味并没有成为美食国度的盘中佳品。可是，那些生活在法国的小型蛙类，却成为了这种牛蛙的腹中之物。这种牛蛙身形巨大，普通湖泊动物在它们面前都不堪一击。他们长成后长达60多毫米，重近2斤。更可怕的是，美国牛蛙的繁殖能力特别强，一只美国牛蛙一年能产25000只卵。这使得法国土产青蛙、小蜥蜴甚至是小鸟都没有逃过巨型牛蛙的袭击。而更令法国农民郁闷的是，这些对湖泊生物而言几乎是毁灭性打击的杀手们，却对田间湖底的有害昆虫视如无物，至使农作物遭受巨大打击。
当地生态平衡被这些美国牛蛙们完全打破，近40年的“养育之恩”换来“灭顶之灾”，使法国南部的农民、生态专家乃至整个法国野生动物保护组织愁眉不展。但是就算是用上了来福枪，还是有不少牛蛙成功逃窜。法国政府还为此专门下达“通缉令”，希望全法国人都站出来彻底消灭美国牛蛙。
美国牛蛙不是美蛙
中国的第一只牛蛙来自古巴，但是随着牛蛙经济的蓬勃发展，包括美国牛蛙在内的“蟒蛄朱蛤”们正在我们的稻田中出没。
牛蛙在中国的市场显然比法国更好，各种关于牛蛙的美食层出不穷，至使牛蛙市场十分繁荣而牛蛙的价格也一直不低。记者通过对11月水产品市场价格的调查得知，在江苏江西等拥有大批牛蛙养殖基地的市场里，牛蛙的平均价格还保持在13元左右；但到了北京、内蒙、新疆这样的地方，同样的牛蛙价格却可直线飞涨到20至24元。而到了饭桌上，牛蛙的价格还将来一次“质的飞跃”。在如此的利润诱惑之下，不少养殖户开始扩大规模，并开始增加品种。原来体型最大可达20厘米、1公斤左右的古巴牛蛙也慢慢与美国牛蛙、印尼牛蛙、等繁殖能力更强，危害更大的牛蛙为伴。
利益趋动之下，“牛蛙经济”也成为了一个专有名词。在网络上可以轻易找到关于美国牛蛙的各种溢美之辞，这种被法国人称为“食之无味”的蛙肉转眼之间成为商家所言“减少胃病发生机会，降低高血压、医治肥胖症，增强老年人和少年儿童的抗病能力”的灵丹妙药。“巧妙”地将“美蛙”与“美国牛蛙”混为一谈，使牛蛙的危害从人们视线中淡出。
小心病从“蛙”入
事实上早在“福寿螺”被北京工商局勒令下店之前，北京市工商局还曾经对牛蛙下过封杀令。2006年北京市卫生监督网上曾经发布过公告，表示由于“其体内可能留有霍乱弧菌，加热不彻底，就会被人体吸收而导致疾病。”而工商部门则明确禁止牛蛙销售。一时之间，曾经日销量达到6000只以上的北京牛蛙市场，突然陷入无蛙上市，无蛙供食的情景。
虽然卫生监督部门也表示只要充分加热制熟，牛蛙食用无害，但北京各餐饮业的菜单上也有相当长的时候都没有出现牛蛙的身影。
其实小心是应该的，今年夏季日本就出现野生牛蛙感染“青蛙壶菌病”的事件，由于该病菌对两栖类动物的杀伤力超过90%，一度引起日本蛙类市场的高度恐慌。
今年10月，在重庆市某酒店工作的陈先生就在水产市场进货时发现了一只有蹼且长着六条腿的牛蛙。不过这并没有吓到这位陈先生，六条腿的“怪物”被他当成是个“宠物”，并带回家饲养，在接受媒体采访时还充满爱心地表示：“它给我的生活带来了不少乐趣。”
对此现象专家认为，出现这样的情况，基本都是由基因变异造成的，一旦发现这样的生物最好交给当地专业机构进行研究。不宜自己饲养，不宜食用，更不要随便“放生”，以免造成更大范围的生态破坏。
像陈先生这样把“六腿牛蛙”当成宠物养还好，因为专家提醒我们由于牛蛙的繁殖能力太强，对于牛蛙一定要圈养。尽管如此，不少专家在进行乡野调查时已经发现在湖北、江西等乡间，已经出现了大批野生“北美牛蛙”。而在这些牛蛙生活的区域，专家则无法找到其它蛙类。
(本文来源：新生代调查 作者：李东发孙晓筠)
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