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在“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖表示，“就北京烤鸭而言，我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。我们也和德国合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工积累的经验，通过电脑进行控制。”(12月24日北京晨报)
全聚德烤鸭从民间菜肴到中华名菜，甚至还成为了国宴。但随着时代的推移，大部分传统餐饮老字号已经面临种种危机，老店经营者们的诸多困顿，已经摆在包括全聚德在内的所有老字号面前。而电炉烤鸭的诞生标志着全聚德迈出了自身改革创新的一步，但是这项决策是否真正能够提高企业效益，笔者持怀疑态度，也由此提出了一些问号。
消费者花高价去品尝全聚德的烤鸭，就在于品尝它的独特口味。据资料介绍全聚德烤鸭采用挂炉烤制，分为堵塞、灌水、入炉等6道烤制工序，而且要采用3斤多重的枣木、梨木等果木为燃料，烤制要用挑杆有规律地调换位置，以使鸭子保持酥脆滑嫩的独特口味。虽然全聚德为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，但目前根据媒体报道全聚德并未能完全解决这个问题，所以传统工艺中如此之多的复杂工序，是电炉烤鸭所达不到的，因此它的口味得到消费者的认可需要一个漫长的阶段。
而且除了口味之外，全聚德烤鸭人工制作工艺和流程更是北京传统文化的一部分。众所周知全聚德之所以名扬海内外，就在其挂炉烤鸭的手工技艺经过百年传承历史悠久。据媒体报道有着143年历史的前门老店在今年的4月25日将火种引入铜铸宝鼎，并派专人看管，每日添加燃料，待重新开张时再将火种带回，重新点燃炉火。为何全聚德如此重视烤鸭的炉火火种，正因为它是人工烤鸭制作工艺流程的核心标志，更是代表了中国传统饮食文化的精髓。对于一个食客来说，有几百家不同品牌的烤鸭店，为什么全聚德的客户川流不息，为什么大家要到全聚德去消费？正是因为全聚德传统烤鸭的制作技艺是一种历史和文化。大凡人们去了全聚德，总会说起它传统烤鸭制作方法的起源，所以挂炉烤鸭的生产文化正是全聚德的魅力所在，也是其生存的根本。但是电炉烤鸭的出现使其中蕴藏的文化内涵大打折扣。
如今电炉烤鸭尚未完全推广，如果以后全聚德让它与人工烤鸭同价的话，不免有欺诈消费者之嫌。因为传统工艺制作烤鸭需要有丰富经验的熟练员工，而且工序繁杂，制作成本自然很高。但是电炉烤鸭由电脑控制，省去了大量的人力和时间，工序简便，制作成本相对较低。因此两个品种的价格应有所差别，如不然将会分流消费群体。所以如何给电炉烤鸭定价又成为全聚德眼前一道现实的问题。(文/马欣)
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