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蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，市质监局近日提醒市民，选购蔬菜不能只看外观好看，食用前应注意清洗方法。
人们在购买蔬菜时，通常选择那些颜色好看、新鲜、比较嫩、无虫眼的蔬菜，而蔬菜的安全性容易被人们忽视。事实上，蔬菜的安全性，特别是农药残留问题，更应该引起人们的重视。市质监局有关专家专门向读者介绍了一些正确认识蔬菜安全性及清洗的方法，以增强自我保护意识。
农药残留超标危害
中毒较轻：一次性吃入较少数量的农药残留超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。
中毒较重：一次性吃入较多数量的农药残留超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。
慢性中毒：残留农药可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育。
易受农药污染蔬菜
一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象。根据检测分析，农药残留容易超标的有小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中，韭菜受到农药污染的比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒性农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒性杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。农药污染相对较小的蔬菜包括：茄果类蔬菜，如青椒、番茄等；嫩荚类蔬菜，如豆角等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等。
减少农药残留方法
浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
碱水浸泡法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5至10克)5至15分钟，然后用清水冲洗3至5遍。
储存法：蔬菜上残留的农药随着时间的推移，能够缓慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以先存放1周再食用。
热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水洗两遍。
蔬菜的选购与贮藏
选购：选购蔬菜时，其外观品质要具有可采食时应有的特征：成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标；不能选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜。
贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类在1℃至5℃范围内贮存。
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