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最近，一种白色小勺成了上海居民议论的话题。本报上周在头版率先报道了本市将为600万户家庭免费发放控制盐分摄入量的健康盐勺的消息，连日来，不少市民纷纷致电本报，希望能早日领取到健康盐勺。记者从上海市爱卫办获悉，由于发放量大范围广，全市居民们同时领取健康盐勺显然有难度，他们正在尽力加快发放进程，希望能早日改变上海人摄入食盐量高于推荐标准的现状。 [现状]居民吃盐超标准 世界卫生组织建议，成年人每日摄入盐量不应超过6克。我国对全国居民营养与健康状况每10年会作一次调查，最近的一次调查结果显示，我国居民每人每日食盐为12克。市疾病预防控制中心专家经过调查分析发现，本市居民日均食盐也达10克以上。如果从世界卫生组织的推荐量来看，则本市市民每日食盐量明显偏高，使得与营养相关的各种慢性病患病率呈上升趋势，18岁及以上成年人高血压患病率等均高于全国大城市平均水平。本市正在发放中的健康盐勺便是6克的容量，即国际公认的每人每天盐摄取量的最高标准。 本市浦东新区居民孙女士是首批领取到健康盐勺的受益者之一。她告诉记者，之前就知道吃盐多容易导致高血压，但是具体的量很难掌握。现在有了健康盐勺，一家三口的量很容易就算出了，饮食咸淡也有了科学标准。黄浦区爱卫办作为国内首个推出“健康厨房”概念的城区，从去年开始就在推广这项健康举措。除了普及健康盐勺外，还推广刻度油壶和无烟锅，防止有害气体侵入主厨者肺部，并提倡居民把"金字塔营养图表"挂在厨房墙面上，请专家现场指导荤素搭配。 [分析]吃盐太多伤身体 咸鱼、咸菜、腌鸡、盐水鸭……上海人钟爱的一些口味重的食物对健康会有怎样的影响？东方医院心内科主任张代富教授告诉记者，一般人24小时的排盐量约为3-5克，在食物中每日只需要补充4-6克盐，就可以满足人体正常需要。如果过多，反而会加重肾脏和心血管的负担，引起肾病加重、高血压、心脏病和中风。据医生临床统计，在已知的高血压人群中，血压控制良好的不到10%。除了一部分未认真服药外，还有相当数量的人是药照吃，但血压就是降不下来，摄盐过多就是主要原因之一。 同时，高盐饮食对胃同样有影响。有调查证实，与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的几率要高70%以上；每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人，与不吃的人相比，患胃病的几率要高出一倍。一般来说，胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐。如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了，酸甜苦辣长驱直入，娇嫩的胃就难以承受，时间一长就会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。 [建议]可尝试“餐时加盐” “怕得高血压，我们做菜的时候少放盐好了。”家住临平路的居民王女士认为，家庭控盐就该减少吃盐数量，尽量把菜的味道做淡点。但是爱卫会专家提醒市民，平时即使大家少放盐，也不能保证摄盐量的减少，因为很多买回来的食品，尤其是熟食和其他半成品食品本身就含盐。比如1克味精就含盐0.5克，100克酱油相当于15克食盐；100克榨菜相当于11克食盐；100克香肠、火腿相当于4克食盐。就连许多熟菜，如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里，也都含有一定钠盐。因此，要科学控盐，不光在做菜时少放盐，同时也要做到低盐饮食，少吃火腿、香肠、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。如果买半调理食品，要看其所含的盐量或钠量。在食品包装上，通常标示钠含量，而非盐含量。只要把钠含量乘以2.5，就是盐量。 上海营养学会蒋家琨教授则推荐一种在欧美十分流行的餐时加盐法：烹调时或起锅时少加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，只要吃起来咸味够就可以了。这种做法是不使盐渗入食物中，而食物表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能减少盐的摄入量。此外，一餐数菜时，可将盐集中在一种菜上，充分利用醋、糖、苦瓜、辣椒等自然调味食材，调剂口感，以减少对盐的依赖。同时，专家也建议大家，每个月可以选一天“戒盐”，这样可使将来患上心血管疾病的几率下降至少10%。 [提醒]定量盐勺发放中 记者在采访中获悉，由于部分城区改造，新楼盘林立，人户分离现象增多，给健康盐勺发放带来一定困难。市爱卫办表示，近期会再制作一部分定量盐勺，本市各区县爱卫办也在组织人力陆续发放。目前全市18个区县已发放出健康盐勺远超5万把。今年年底前，全市600万户家庭都将陆续领到健康盐勺。市爱卫办主任李忠阳指出，本市已被列为首批全民健康生活方式行动示范城市，相关专家还将设计更多与居民日常工作生活密切相关的健康工具，帮助市民自觉养成健康的生活方式，提高健康素质。 【相关链接】少吃盐是长寿之道 真正关注健康的人应该学习一点不用盐烹调的秘诀。 一位名厨说：消费者和厨师们都应该了解，不用盐，无损于(食物的)香气和美味。盐只是用来弥补拙劣的烹饪技巧和较差的食材。因此市民要注意食品的含盐量。对于随手可得的各种加工食品与点心，要学会阅读包装上的营养标示。 少吃腌制品、少喝汤、少吃泡面。汤料平均含有60%的盐，喝越多汤就是吃进越多盐。一个99克的方便面含7.8克盐，一天的盐量就超标了。专家强烈建议少放或不放调味包。 烹饪时，少用点盐，而多利用蔬菜本身的强烈风味，例如青椒、西红柿、洋葱、香菇，和清淡的食物一起烹煮，西红柿炒蛋就是好例子。 菜上桌后，避免随手把盐罐拿来一洒。煮鱼、海鲜时，可以挤些柠檬汁，不必用盐就可增加美味。 以前爱用“生辣椒加酱油”的人，请改用“生辣椒加白醋”，减少盐分摄取，又兼顾美味。 小心烹调时用的酱料，特别是酱油，有些含盐量很高。 吃足够的蔬果，至少一日5份。人的口味是可以一步步减淡的。一旦养成清淡口味，说不定你吃咸的反而不习惯呢。
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