常言道:“民以食为天,食以安为先。”然而在日常生活中,许多人在吃上常常在乎的是口感,而忽视了安全和健康。 牛奶 “今天您喝牛奶了吗?”这曾是一句广告语,这句广告语中的“您”当然是指男女老少所有的人,而广告只是提醒大家不要忘记喝牛奶,因为“一杯牛奶能强壮一个民族”。 可如今面对各种牛奶广告,面对当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点,人们站在超市的奶品柜前显得有些无所适从。 因此,健康来健康管理中心主任、高级公共营养师李焕平提醒大家,选择牛奶有讲究。她解释说,对牛奶消毒不是温度越高越好,因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以,超高温灭菌奶并非品质最优。 另外,牛奶含钙量也不是越高越好。其实,各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大,但有些厂家为了寻找卖点,人为提高产品的含钙量,在天然牛奶中加进了化学钙,但这些化学钙并不能被人体吸收,久而久之在人体内沉淀下来,甚至会形成结石。 还有就是,很多人担心喝牛奶会长胖,因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪,而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高,所以,认为喝牛奶会长胖是一种误解。 在超市采访时,一位正在选购牛奶的女士告诉记者,她比较喜欢喝较稠的牛奶,她认为那种牛奶更具有营养。然而,专家却说,那些比较稠的牛奶是在加了水的牛奶中再放一种增稠剂,使牛奶变稠,其实营养却降低了。 所以,牛奶的好坏,重要的是看它的指标含量是否符合标准,一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右,脂肪含量为每毫升3.3克左右。另外,标准纯牛奶的颜色应该是略带乳黄色,有挂杯现象,但不会太持久。 同时,专家提醒家长,在给年幼的孩子喝牛奶时,不要喝太纯的牛奶,因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍,孩子太小,无法消化和吸收过多的营养物质,还会引起孩子腹泻、拒食等现象,所以,要适量放些水和糖,便于消化。 果汁 果汁虽好喝,但也要有度。 谢女士的宝宝不爱吃饭,她就让孩子喝些果汁。结果,孩子出现呕吐的症状。医生的诊断是,很可能由于孩子在大量饮用果汁后导致了低血钠。因此,医生提醒年轻的父母,进餐前,不应让孩子饮果汁,否则会影响食欲。 由于天气寒冷,不少妈妈喜欢将果汁加热后给宝宝饮用。殊不知,果汁在常温或冷藏后饮用更有营养。这是因为,水果在榨汁过程中在一定程度上破坏了维生素,过度加热则加剧了这种对维生素的破坏程度。因此,如需加热,温度不宜过高,时间也不宜过长。 另外,各种果汁饮料都含有较多的糖分或糖精以及大量的电解质,会阻碍人体对铜的吸收,铜缺乏会影响血红蛋白的生成,从而导致贫血。因此,建议父母在给儿童饮用高浓度苹果汁或梨汁时应该用水稀释,并有节制地让孩子饮用。 同时还要注意,宝宝喝完果汁后不漱口,这很容易对宝宝的口腔健康造成不利影响。因此,家长要注意,在给宝宝喝完果汁后,特别是临睡前喝完果汁,应该给宝宝喝少许白开水,以帮助宝宝清洁口腔。 煮饭 生活中,不少家庭在煮饭时习惯用冷水。高级公共营养师李焕平说,米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外,自来水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉,这些虽然对人体无害,却能杀死水中的细菌,也能直接破坏分解掉维生素B1,这样就导致了米饭中营养成分的流失。 因此,做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使饭有黏性。而且在水煮沸的过程中,部分凝固的蛋白质可保护维生素B1,避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火,水蒸气减少,这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感更好。 李焕平还对中老年人建议,吃些用茶水烧的饭,那是色、香、味俱佳的饮食。同时,茶水烧饭还有消腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管、降低血脂、防治心血管病。此外,茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。 茶水中的单宁酸能有效地预防中风。另外,茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。 那么,茶水烧饭怎样做呢?其方法很简单。先将茶叶1克至3克,用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤残渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米3厘米左右,煮熟即可食用。
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