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昨天，本报携手工商部门“节日市场带您看”活动第二站来到和平区。上午9时许，工商部门的快速检测车准时开到和平区万全道菜市场，工商执法人员对消费者代表郝建生选定的猪肉进行了含水量检测，结果显示，受检产品合格。
消费者代表随机选定受检肉
昨天上午9时许，记者跟随工商和平分局执法人员和消费者代表郝建生来到万全道菜市场，快速检测车刚停稳，就吸引了许多消费者。郝建生表示，平时都是从报纸上知道哪些东西不合格，如今自己能亲眼看着执法人员做检测，可信度就更高了。
应该挑选哪些猪肉进行检测呢？这可难住了郝建生，因为他对注水肉有哪些特征知道得不多。为此，工商人员向他做了简单的介绍。初步掌握了简单的辨别方法，郝建生在一家品牌肉专柜选择了一块“可疑”猪肉。
猪肉含水率不能超过77%
工商执法人员将这块猪肉拿到检测车上，开始检测。据化验员介绍，检测肉制品的含水率比较简单。通俗一点说，就是通过烘干肉制品，测出烘干前后肉制品的质量，然后就可以得出肉制品的含水率。根据国家标准，猪肉的含水率不高于77%属于合格，含水率超过这个数字，就有注水嫌疑。
68分钟检测得出结果
说着，化验员用绞肉机将待检测的猪肉打成肉茸，用微型电子秤称出5克，然后在滤纸上摊平放到水分分析天平的托盘上，按下开始键。化验员指着水分分析天平的显示屏说：“上面能显示含水率、质量等数据，当检测完毕时，它还会自动发出提示音。通常，一个小时左右就能得出结果。别看这个仪器不大，但却是速检车上最贵的仪器。”68分钟过去了，水分分析天平发出了提示音，显示屏上显示出猪肉的含水率为62%，属于合格产品。
教你两招辨别注水肉
如果没有检测设备，消费者如何简单鉴别注水肉呢？工商执法人员告诉记者了一个最简单的方法。可取一小块纸巾或卫生纸贴在切开肉的切面部位，放置5至15秒钟，然后将纸巾取下，用火点燃，如能完全燃烧，证明是正常的肉品；如果不能燃烧或燃烧不完全，可判定为注水肉。另外，从外观上看，注水肉颜色暗淡，放肉的货架下往往有一些血水，而正常肉的颜色鲜红，表面干燥。
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