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我们日常做菜时，调味品应用有多有少，除盐以外，葱、姜、蒜、花椒这四样用得最为广泛。不少人不管做什么菜，都要先后把这四样全放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重，才能使菜肴更出味。
吃肉多放花椒
花椒在中医里有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。花椒可以在腌肉时加入，也可以在炒菜时煸炸，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，花椒性温，做羊肉、狗肉时要少放点。
做鱼多放姜
鱼性寒，腥味重，而生姜最能解腥，还能增加鱼的鲜味。而且姜性温，可缓解鱼的寒性。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中，做鱼时最好不去皮；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。在烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放姜，或者去掉姜皮会好一些。
贝类最宜葱爆炒
葱能缓解贝类的寒性，避免吃贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。
鸡鸭禽类适合蒜
蒜能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后吃以前将蒜切碎放进去。
上述的适宜与否是个原则，依据个人的喜好和口味可以再选择性地加用，不是每类食物只能放这一种的。
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