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这是跟猫姐学的一招，过程简便，容易上手，是一道嫩滑鲜香的美食。为了减膘，吃了一星期的清粥小菜，迫不及待的想大口吃肉了。今天就先吃比较健康的鸡肉，明天恐怕就要彻底破戒了。
做法：
1、鸡一只斩块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸15分钟左右，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉质嫩滑即可)。
2、蒸出的汤汁倒入另一个碗里，将冰水注入盘里(足够掩盖鸡块)，让蒸好的鸡肉迅速冷却，然后沥去水分，这样可以保持全鸡的原本形状。
3、起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，(因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点)转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置1-2小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可.
从冰箱里拿出来时汤汁已结成冻了，风味绝佳。吃完鸡肉还可以用冻汤汁捞面，好吃极了！
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