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蘑菇营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收、转运，增加食物的营养效率。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
几种蘑菇的营养特征
金针菇：赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇高钾低钠，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
香菇：有美容养颜、降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
草菇：维生素C含量高，有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
猴头菇：所含的不饱和脂肪酸，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品，对消化道肿瘤患者大有裨益，对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
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