|
||||
原料:整鸡(鸡腿、鸡翅),香菜,葱,洋葱,盐,味精,豆瓣酱,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜
制作:
1、鸡剁小块,撒上盐拌匀,放入8成热油锅中炸至金黄色捞起沥油待用;
2、两头蒜用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切10厘米长段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节;
3、锅里注油烧至7成热,放入豆瓣酱翻炒,待豆瓣水份炒干,油变深红色时,放入蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒翻炒出香味,放入鸡块、酱油、白糖、盐、白酒,翻炒后加入清汤或清水,大火烧至收汁,加入葱、洋葱、香菜、熟芝麻、味精翻炒即可。
提示:
1、香料:八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香等适量,不要加太多,否则鸡的味道会变苦;
2、白酒要适量,多了会让鸡变苦;在国外,白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可;
3、此菜为麻辣味,干辣椒、花椒的用量不能少;而且麻辣味的菜应把盐加重,盐是百味之王,盐味淡了其它香味都体现不出来;
4、汤汁一定要收干,否则味道不够浓郁。