新年伊始，有关部门的数字显示，我国城乡居民消费信心不减。比如元旦期间，全国千家核心商业企业零售额较去年同期增长13%。而天津市商务委对天津10多家大型商场超市的统计，元旦假期销售收入接近2亿元，同比增长1.07倍。

　　究竟是什么让中国市场能在金融风暴的狂袭下逆风飞扬呢？

　　随着金融危机的不断蔓延，我国的许多行业增幅明显放缓，“内需”市场正在成为抵御这一不利因素，保持经济平稳发展的支柱。为拉动内需，国家出台了一系列措施，本市企业也利用各种有利条件开拓创新。如商场在春节将至、年货销售进入旺季之时，开展丰富多彩的促销活动，让利于消费者。餐饮企业则面向普通大众，推出特色餐饮。更为重要的是，生活必需品价格总体保持平稳，从而保证了民众消费信心。

　　一些专业人士表示，2009年，我国市场面临的机遇大于风险。

　　春节将至，本市的消费市场如何呢？为此，本报推出《消费进行时》栏目，通过记者对不同行业的深入采访，让您了解本市消费市场的真实状况。

　　牛年春节将至，本市餐饮行业又将迎来订餐高峰，年夜饭自然成了市民最为关心的话题之一。从本市各大餐饮企业了解到，今年年夜饭预订似乎没受到经济形势的影响，特别是一些知名餐饮企业的年夜饭仍呈现“一桌难求”的火爆局面。另外，春节后的婚宴预订也十分火爆，六月之前的“好日子”几乎预订一空。

　　婚宴预订高峰来得早

　　“2009年的婚宴非常难订。”市民范先生和女朋友准备在2009年上半年结婚，他们一连询问了近十家饭店，得到的答复均为“6月之前的好日子全订满了”。为了不影响婚期，他俩只好根据饭店的档期来订结婚的日子，最后订在了5月中旬的一个周末。本市烹饪协会的负责人表示，结婚是人生大事，婚宴的预订时间越来越提前，新人为了面子问题，大多选择知名度高、性价比好的饭店，金融危机的来袭并未对婚宴市场产生太大影响。

　　婚宴火爆年夜饭更火

　　昨日中午，在水晶宫饭店，除了一些用餐的市民，就是一些向服务人员咨询或预订年夜饭的市民。餐饮部总监刘树文称，近段时间，每天预订、询问婚宴和年夜饭的客人不断。截至目前，已有约150对新人在该饭店预订了2009年婚宴，预订额达到660多万元。另外，该饭店从去年11月接受预订年夜饭以来，一直很火爆，大年三十的年夜饭已经订满。“为了让消费者享受一个温馨的除夕夜，我们将给在饭店享用年夜饭的客人免费送上饺子。”

　　特色服务吸引众食客

　　天津烤鸭店预订婚宴和年夜饭的情况同样火爆。该店的周经理称，元旦过后，来店里预订婚宴的新人很多，“好日子”都被订满了。到目前为止，他们店今年的预订婚宴已有六七百桌了。另外，该店年夜饭的预订情况也不错，从大年三十到初五基本都满了。为让顾客满意，天津烤鸭店增加了一些特色服务，除了年夜饭免费赠送饺子外，大年三十到初五在该店用餐的客人只要餐费超过800元，都会获赠一瓶价值百元以上的红酒。

　　天津狗不理大酒店孟经理表示，来该店预订婚宴的新人很多，现在来预订婚宴的客人，只能安排在今年10月份以后了。预订年夜饭的客人更是火爆，该店也特地为客人准备了具有民俗特色的食物，“初一为客人准备了水饺，初二为客人准备了面条，并且还为在雅间用餐的小朋友准备了小礼物。”

　　另外，一些具有地方特色的高档酒店也成为市民预订年夜饭的集中地点。楚云天大酒店环湖中路店负责人称，酒店自去年国庆开始接受预订，到去年11月底就全部订满了。其中，最受欢迎的套餐价位在800元左右。在菜品方面，楚云天以湖北菜为主，口味偏辣，但菜色精制，环境幽雅。

　　走访中，记者发现，在口味上，本市消费者大都青睐色浓味重的菜品，在年夜饭的预订上，也大都倾向于有津鲁特色的饭店。

　　价位适中就图个红火

　　在红旗饭庄南开分店，该店的负责人称，该饭庄自去年10月开始接受春节订餐，目前，大年三十至初五的餐位已经订满。与往年相比，今年的预订量有增无减。而相对去年，今年的菜品搭配方式更加多样化，可选择的年夜饭套系多达6种，价位从750元到1800元不等。

　　在宝轩渔府环湖中路店，虽已过了用餐高峰期，但在用餐区和等候区仍是人满为患。据值班经理介绍，宝轩渔府在市内共有5家分店，自去年10月27日上午开始，各店按照三餐制接受预订，目前，大年三十至初七的单间、散台基本上全部订出。该值班经理称，宝轩渔府的消费额度基本上保持在400至600元之间。今年春节订餐异常火爆，究其原因，一方面，是因为餐厅采用高档装修结合中档消费的方式接纳食客，深受顾客欢迎；另一方面，该饭店以鲁菜为主，比较对天津人的口味。

　　关注

　　1年夜饭至少开20万桌

　　吃年夜饭是中国的老传统，属于刚性需求。虽然近期经济不景气，但对年夜饭的预订没什么影响。据了解，全市的餐饮企业有3万多家，就是保守的估计，今年的年夜饭也要开到20万桌。在今年的年夜饭预订中，老字号及知名连锁餐饮企业的预订最火爆。天津一家老字号餐馆的负责人告诉记者，现在市民对年夜饭的需求越来越大，不少顾客甚至在去年吃年夜饭的时候不退押金，直接订了今年的年夜饭，冲的就是这老字号。烹饪协会对全市60家餐饮企业的调查结果显示，年夜饭的预订数量已经上万桌，过半餐饮企业的年夜饭被预订一空。

　　关注

　　2年夜饭婚宴价格攀升

　　市烹饪协会负责人表示，今年下半年以来，食用油、猪肉、鸡蛋、蔬菜等价格均出现下滑，但按照规律，一般到了接近春节时，市场上的菜价、油价还会有所回升，再加上节假日要多支付员工薪水，且受各大餐饮企业联动涨价的影响，估计年夜饭价格与往年相比会有所上涨。据了解，去年年夜饭消费在600元至800元的占40%，今年预订年夜饭，1200元至1600元的占40%，1600元以上的占20%，800元以下的占20%，2000元以上的占20%。

　　订年夜饭是为了家庭聚会，因此大多数市民在选择饭店时将物美价廉放在首位，而订婚宴不同，大部分人愿意选择有档次的饭店，因此婚宴的消费标准与年夜饭相比高出了不少，1000元至1500元的占30%，1500元至1800元的占40%，1800元以上的占30%。

　　特别提醒

　　订餐别忘签合同

　　据烹饪协会调查显示，目前餐饮企业与消费者签年夜饭、婚宴合同的比例占31%，比去年同期增长了20%，但仍属低比率。记者在采访中发现大多数订餐市民没有签合同的意识，很多人认为签合同很“麻烦”，而且现在不好预订，要是饭店不主动提出签合同，自己也没法坚持。

　　天津市烹饪协会会长郭立久表示，目前由市商务委主办、市烹饪协会承办的点名师品名菜活动已经开始。活动推荐了本市120家名店和特色菜品，并将这些名店和特色菜品的内容印制了1万多小册子，由志愿者向市民发放或摆放在店内前台供市民领取，起到了为广大消费者和名店牵线搭桥的作用，让消费者进一步了解本市各大饭店的资料和名菜品。另外，天津市烹饪协会还开通了新春服务热线，如消费者不了解本市的哪家饭店有名师、名菜，只需拨打84112768新春服务热线，就会得到答案。

　　不仅如此，天津市烹饪协会还向一些有需要的饭店推荐了《订餐服务合同》样本。市烹饪协会提醒：该协会制定的推荐性《订餐服务合同》就用餐时间、位置、菜品数量、其他收费服务和赠送的商品服务等进行了约定，规定了顾客和餐馆发生纠纷时的责任，像年夜饭、婚宴这种重要订餐最好签合同，一旦发生纠纷可以保护双方权益。

　　新闻资料

　　天津年夜饭习俗

　　谈到天津的年夜饭，本市食文化研究会执行会长许先老先生称，旧时，天津人对年夜饭十分重视，作为一年中最丰盛的一顿饭，其中的讲究不少。在天津民俗中，食文化是重要的一项，过去，百姓的生活水平较低，对除夕的盼望从小年(腊月二十三)就开始了。从小年这一天起，百姓就开始准备各种过年食物。其间，人们要祭祀户、宅、门、灶、井五神，因为民以食为天，灶王爷就成为主神，糖瓜就成了主要祭品，也成了典型的春节食品。

　　另外，天津民间还有“二十八，白面发”的说法，人们会在当天制作各种面食，驱邪纳福。除夕夜，年夜饭成为一年之中的重头戏，无论菜品多寡，鱼和鸡两道菜是绝对不能少的。一来，天津河海两鲜，时令鲜鱼十分受百姓欢迎；二来，鱼象征连年有余，因此，除夕夜必吃鱼，最常见的就是黄花鱼。另外，上桌的鱼不能没有头尾，餐具也不能残缺，意在全须全尾，大吉大利。吃鸡，则意味着大吉大利。提到主食，饺子不得不说。天津百姓常说“一夜连双岁，五更分二年”，午夜吃饺子意味着来年平安。另外，饺子馅也大有文章。据说，除夕夜的饺子必须是素馅，代表着素素净净、无病无灾。