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由中国烹饪协会、天津市总工会、共青团天津市委员会、天津市妇女联合会、天津市科学技术学会、天津市今晚传媒集团、天津市商业联合会、天津市烹饪协会主办的“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)将于下月12日至14日举行。获得金奖的参赛选手将被授予天津烹饪大师称号。
据悉,本届竞赛分两个阶段进行。第一阶段竞赛项目包括中餐烹饪竞赛、清真烹饪竞赛、西餐烹饪竞赛和餐厅服务竞赛。第二阶段,以个人形式参赛。设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员五个职业的个人赛。本市餐饮行业企(事)业单位、学校,凡是具有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师或餐厅服务员中级工(国家职业资格四级)职业资格以上从业人员、专业教师均可报名参赛。
由中国烹饪协会、天津市总工会、共青团天津市委员会、天津市妇女联合会、天津市科学技术学会、天津市今晚传媒集团、天津市商业联合会、天津市烹饪协会主办的“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)将于2009年4月12日至4月14日举行。
本市餐饮行业企(事)业单位、学校,凡是具有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师或餐厅服务员中级工(国家职业资格四级)职业资格以上从业人员、专业教师均可报名参加竞赛。获奖选手将由天津市烹饪协会分别授予天津烹饪大师、天津烹饪名师、天津优秀厨师称号。
天津大厨厨艺大比拼
为推动天津餐饮业又好又快发展,贯彻落实市政府“保增长、渡难关、上水平”的决策部署,提高烹饪餐饮业专业人员的技术素质,中国烹饪协会、天津市总工会、共青团天津市委委员会、天津市妇女联合会、天津市科学技术协会、天津市今晚传媒集团、天津市商业联合会、天津市烹饪协会等部门将联合主办“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)。竞赛时间定于2009年4月12日至4月14日。
第六届全国烹饪技能竞赛是我国烹饪餐饮业具有权威性和影响力的一项重要赛事。第六届全国烹饪技能竞赛组委会在天津设立赛区,是2009年天津烹饪餐饮业一项非常重要的活动。“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)有利于扩大天津的影响力,有利于增强天津烹饪餐饮业的凝聚力,有利于激励天津广大厨师、服务员展示才华、提高素质,有利于促进天津烹饪餐饮业又好又快发展。本次竞赛遵循“继承、发扬、开拓、创新”的方针,按照“升华、创意、全面、创新、务实、美味、健康”的原则,设立比赛项目。
竞赛分为两个阶段
本届竞赛分两个阶段进行。第一阶段,天津赛区以个人、组队(4名选手为一参赛队)两种形式进行参赛;根据参赛选手的申请,在计团体成绩的同时,分别按中餐热菜、面点、冷拼或食品雕刻,西餐烹调、西餐面点及餐厅服务项目计算个人成绩。
第一阶段竞赛项目包括中餐烹饪竞赛、清真烹饪竞赛、西餐烹饪竞赛和餐厅服务竞赛。以中餐烹饪竞赛为例,将分为热菜选手:每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品,时间为120分钟;面点选手:制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种,时间为120分钟;冷拼或食品雕刻选手:6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个(1组)或食品雕刻1个,时间为120分钟三个环节。在餐厅服务项目比赛中,将由选手设计并摆放10人标准餐台,包括:插花、餐具、酒水用具、口布、斟酒,时间为45分钟。筵席菜单内容设计,并备有文字说明(可配相关图案)或声像资料,理论知识问答,时间为15分钟。
第二阶段,以个人形式参赛。设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员五个职业的个人赛。各职业分别以《中式烹调师》、《中式面点师》、《西式烹调师》、《西式面点师》、《餐厅服务员》国家职业标准高级工(国家职业资格三级)及以上职业资格等级应知应会的内容为要求,分理论知识和实际操作两部分进行考核,其中理论成绩和实际操作成绩各自占总成绩的30%和70%。
竞赛产生天津烹饪大师
比赛采取现场操作评分和作品评分相结合,两项成绩相加为选手的最后成绩。比赛评判采用裁判员与选手“面对面”和“背靠背”的方式进行评分。“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)的裁判员由中国烹饪协会在符合条件的国家级裁判员中选派。
对获得“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)中的各职业竞赛项目金牌、银牌的青年选手由团市委授予“服务之星”称号。对获得“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)中的各职业竞赛项目金牌的女选手由市妇联授予“三八红旗手”称号。对“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)中的各职业竞赛项目获得金银铜牌的选手,由天津市烹饪协会分别授予其天津烹饪大师、天津烹饪名师、天津优秀厨师称号。
“老板娘”杯第六届全国烹饪技能竞赛(天津赛区)还得到了天津市商务委员会、天津市民族事务委员会的支持。协办单位还包括:天津市鸿起顺餐饮有限公司、天津狗不理集团股份有限公司、天津百饺园餐饮有限公司。提供赛场单位分别是:中餐烹饪竞赛场地:天津烤鸭店;餐厅服务竞赛场地:天津集贤佰悦;清真烹饪竞赛场地:天津市鸿起顺餐饮有限公司。