高端餐饮代表着一个城市整体餐饮业水平的最高标准，但本报记者调查发现，天津餐饮业的整体水平并不能被广大市民所认可——天津餐饮业离高端有多远

　　天津餐饮现在什么样

　　记者采访时发现，不少市民对天津餐饮业的服务意识和水平并不十分满意，认为其与天津经济发展速度很不相称。

　　市民不满饭店服务

　　“可能很多人在饭店吃饭时都遇到过这个问题。在就餐高峰时期，当你招呼服务员点菜或者要求其他服务时，服务员满口答应，却迟迟不见前来。虽然客人过多，但这并不能成为服务水平低的借口。”市民小郑对记者说。

　　除了本市市民，不少外地来津人士也对本市部分饭店的低水平服务产生了不满。来自山东的王先生对记者说：“一天晚上，天津这边的客户请我到天津一家老字号饭店用餐，20：00左右服务员就过来催我们结账，并告诉我们饭店21：30就关门了。我们表示还没吃好，想再点几个菜，谁知服务员只说了一句大厨已经下班。我们也很无奈，想再喝点啤酒就走，可是饭店连啤酒都不供应了。”

　　王先生最后告诉记者，他经常来往于北京、上海、深圳等城市，在这些城市就餐很少遇到这种情况。这些城市的饭店服务员会对客人有求必应，即使到了打烊时间，店里哪怕有一名客人在用餐，他们都会等到客人用餐完毕才关门。而王先生的客户对笔者说：“本来很高兴的晚餐被饭店的低水平服务搞得不欢而散，尤其在外地人面前，给天津的形象抹了黑。更重要的是，在商务谈判中，一个城市的服务业水平在某些方面直接关系到谈判的成功与否。”

　　服务质量存在差距

　　针对本市部分饭店服务质量和服务意识问题，笔者采访了市餐饮协会相关负责人。该负责人说：“饭店的服务水平受到很多因素的制约。比如从业人员素质、饭店老板的服务意识、员工的培训、经济实力等，这些因素都制约着饭店的服务水平。菜品质量和口味的好坏是饭店的灵魂，很多资金并不雄厚的饭店肯定先要从菜品入手，只有好的菜品才能让饭店生存，而服务却受到资金、服务员数量和质量的制约，往往被饭店忽视。”

　　该负责人表示，“目前天津餐饮业的服务质量和服务意识确实与北京、上海、广州等城市存在着较大差距。虽然有相关规定约束着饭店的服务质量，但饭店服务质量的好坏还主要取决于经营者的自律。越来越多的外来餐饮集团进入本市，对本土餐饮业既是挑战也是机遇。外来饭店大部分主打服务牌，力求为消费者提供最温馨的服务。在这种情况下，那些依旧忽视服务质量的饭店自然会受到市场的淘汰。”

　　高端餐饮应该什么样

　　在本市，一些高端餐厅已经取得了不错的成绩，从它们身上，记者发现了一些共同的优点，都值得其他餐厅借鉴。

　　附加价值物超所值

　　记者走访了小白楼、上谷街、天地烩等多个高端餐饮聚集的区域，虽然价格不菲，记者却发现餐厅里大多座无虚席，同时还有许多顾客打电话预订餐位。杨学鑫是一家高端餐厅的负责人，他向记者介绍说，现在每天晚上餐厅的入座率达到100%，当然还有预订餐位的顾客。有的时候，由于客流量太大，我们不得不把预订时间由3天转为4天。

　　“如果说，在这里吃到美味佳肴是物有所值的话，这里舒适的环境、人性化的服务、浓厚的文化氛围，则是物超所值。”天津某公司商务代表、天津高端餐厅的常客李明浩如是说。

　　消费者王晴则告诉记者，“很多高端餐厅的服务员会提供双语服务，一次我在餐厅招待一位外国客人，我口语说得并不流利，于是服务员就担当我们的翻译，服务员熟练的英语口语彻底解决了我和客人的语言交流问题。尽管那顿饭吃得是贵了点，可是省去了翻译的费用，想想也算是物超所值。”

　　高端品牌代表品质

　　天津社会科学院社会学研究员、教授郝麦收认为，如今人们选择高端餐饮主要是注重餐饮之上的附加值，如高标准的服务质量、优雅舒适的就餐环境、优越便利的地理位置，而这才是高端餐饮的灵魂所在。

　　高端餐饮的特点在于它是一种放心消费，成熟和美誉度高的高端餐饮场所，提供的商品质量较之普通商品会更加安全、卫生、健康，要么是名牌商品，要么是切实符合国家相关标准，高端餐饮首先提供的是物有所值的商品。重视环境设计，提供舒适惬意的就餐环境，是高端餐饮的又一特点。如北京某高级餐厅以潮流取代传统，将历史庭院重新装潢。采取透光长廊设计，重新演绎了传统四合院，集新潮与古朴为一体。精致淡雅的环境，吸引着不少商务人士来此就餐。

　　郝麦收认为，高端餐饮消费是一种享受消费、安全消费，齐全、周到、贴心的人性化服务和细节性服务，是高端餐饮场所的必备条件。除此之外，高端餐饮场所一般配有保安人员，以保证就餐人员的人身安全。而这些才是高端餐饮物超所值的部分，许多人到高端餐厅就餐为的就是这些餐饮之外的东西。