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天津北方网讯:提起杨村糕干,天津人耳熟能详。它是天津特色民间小吃,曾和茅台酒一起参加过1815年巴拿马万国博览会,并荣获三等“佳乐”铜质奖章,成为外国人最早认识的中国美食。但随着经济发展,杨村糕干却因技术条件落后,发展缓慢。38岁的杨村糕干创始人后代张杰,肩负传承传统饮食文化的使命,不断投身技术设备更新,通过多年的不懈努力,使杨村糕干焕发生机活力,让越来越多的杨村糕干走入寻常百姓家。
门外汉做起糕干买卖
杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口著称于世。一介绍起杨村糕干,张杰滔滔不绝。高中毕业后,爱修理无线电的张杰和朋友合伙做起了空调生意。受“非典”影响,企业倒闭。一次他从杨村去市里途经京津公路,路边有人卖糕干,一位乘客品尝后觉得难吃立即吐了出来,这个场景在张杰脑海中留下了深深烙印,他下决心要让更多人重新爱上糕干这种美食。2003年,张杰投入做空调生意剩下的60多万元,成立天津万福堂糕干有限公司,决心让杨村糕干改头换面,使糕干从几百年前的家庭作坊式生产模式转变为现代化流水线机器生产。
成为首批非物质文化遗产
张杰从小受到糕干文化熏陶,对经营糕干生意有着天然的悟性。精通电器修理的张杰把当年剩下的旧设备当破铜烂铁卖了,自己研发出各种生产糕干的设备,建起一条现代化流水线。以前,生产糕干必须由老师傅凭肉眼观测干湿度,现在,通过现代技术,每个工人都知道如何控制干湿度。为开拓市场,张杰买了两辆汽车,糕干从以前的坐等人买到现在遍布全市。六百年杨村糕干焕发出新的活力。
他高兴地向记者介绍:糕干年产量从七年前的70万包到现在的300多万包。通过设备更新,过去一吨煤能蒸出10万包,现在达20多万包,节省一半燃料。工人月工资也从七年前的400元到现在的近2000元。以前只在杨村和少数旅游景点能买到糕干,现在,全市旅游景点、商业街、菜市场、农贸市场等各商业网点都有销售。2007年,杨村糕干制作工艺入选全市首批30个非物质文化遗产。
让糕干好吃又好看
张杰告诉记者,由于技术问题,杨村糕干目前以白色产品为主,产品较为单一。今后,他在做大做强白色产品的同时,把糕干制作成五颜六色。用糯米、黑米、小米等其他原料,添加绿豆粉、柠檬粉、凤梨粉等各种纯天然植物粉,改善糕干口味,让杨村糕干好吃又好看。今后,他还准备把杨村糕干厂打造成一个工业旅游景点,通过泥人、各类产品、图片资料来展示杨村糕干餐饮文化,介绍这一特色民间小吃的发展变迁。