“持螯把酒”是天津人九、十月间最快乐的事了，不过，营养专家介绍，螃蟹的胆固醇含量极高，特别是河蟹，一只二三两重的河蟹就可拉响胆固醇的警报，因此吃蟹也得适可而止。

　　螃蟹虽好少吃为妙

　　天津第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍，世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。而海蟹每100克即含胆固醇125毫克，河蟹含267毫克，这还只是蟹肉的含量。九、十月间膏腻黄肥，谭桂军介绍，大闸蟹最诱人的部位——蟹黄蟹膏，胆固醇的含量也是最高的。因此，有高脂血症、高血压、心脑血管疾病、动脉硬化以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、动物内脏和蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果。

　　安全吃蟹牢记“三不”

　　不吃死蟹。因为河蟹死后蛋白质分解会产生组织胺，对人体有毒性。蟹死的时间越长，毒性就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，容易引起恶心呕吐、心跳加速等过敏反应。因此，有过敏性疾病的人食用时更得注意，包括存在反复发作的过敏性皮肤病的人群。

　　不吃生蟹、醉蟹。河蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食，因此含有各种病原微生物。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但吃这样的蟹风险极高，严重时，细菌甚至会侵入脑部，引起瘫痪。因此，谭桂军建议，吃蟹最好高温(100摄氏度)蒸煮30分钟左右，这样才能把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

　　不与浓茶、柿子同食。浓茶与柿子中的某些成分会与蟹肉中的蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”。

　　另外，脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不易消化吸收，同时会加重脾胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。谭桂军特别指出，婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担，学龄儿童每次吃蟹以半只为宜。本报记者张昭