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天津北方网讯:王丽:“我们几乎尝遍了周围所有的煎饼。我们边尝边改,顾客基本都能认可我们的煎饼馃子了,这配方才算是确定下来。”
19:30,电话里,王丽的声音透着半梦半醒的迷离。但她说,已经起床了,很快会过去开店的,每天20:00准时开店,偶尔晚了,窗口就会排队。
河西区,隆昌路口,那家小小的“南楼煎饼”,就是王丽口中的店。20:00刚过,窗口已经排了七八个人。许先生是在天津工作的北京人,有时会特意带朋友过来尝尝味道。而住在附近的毕先生,则每周最少要来两三次。像他们这样的常客,在“南楼煎饼”都不是少数。用许先生的话说,虽然要等到晚上8点才能吃上这“南楼煎饼”,而且5元一套也比别的地方贵点儿,但味道确实不一样。而在天津土生土长的毕先生把这种不一样形容为,皮香馃子脆,有过去那种“天津味儿”。又有人说,喜欢它放了香菜的味道,或是加了芝麻特别香,再或者,只是爱上了它的辣椒味儿……
这个小小的店不仅成了王丽与李伟一家安身立命的所在,也承载起他们关于一个饭店,以及在天津安家落户的梦想。
王丽与李伟,一个来自江苏,一个来自安徽,是一对“八零后”小夫妻。在四年多的时间里,他们平均每天的睡眠时间不超过6个小时,其余时间都和这煎饼馃子“纠缠不清”。或许,就是因为这份执著,这两个原本从没吃过煎饼馃子的外地人,经过一年多的学习实践,又尝遍周遭所有的煎饼摊,终于让“南楼煎饼”实现了传统地道的“天津味儿”。而喜爱王丽的人也给了她一个绰号:“煎饼西施”。
遍尝煎饼 做出“天津味儿”
20:30,准备好配料,王丽和每天一样,打开“南楼煎饼”这几个字的招牌灯,准备开始摊这天的第一套煎饼馃子。窗口前,已经有零星的顾客在排队了。他们大多住得不远,买煎饼当晚饭。25岁的毕先生说,自己喜欢吃煎饼,隔两天就要来买一次。住得近是一个方面,关键是“南楼煎饼”比其他地方“味儿正”,是传统的天津口味。
记者:煎饼馃子是天津传统小吃,作为外地人,是怎么保证它的“天津口味”的?
王丽:大概是2005年4月,我们开始学着做煎饼馃子。在那之前,我都不知道什么叫煎饼。
我琢磨着,这煎饼馃子是天津风味,很多人是吃着它长大的,所以,要想吸引天津人,就还得是原汁原味的天津味道。所以,我们一直注意了解客人的口味和需要。
2006年那会儿,我们几乎尝遍了周围所有的煎饼。我们边尝边改,直到2007年前后,顾客基本都能认可我们的煎饼馃子了,这配方才算是确定下来。
记者:“南楼煎饼”主要有哪些独到之处?
王丽:首先,我们用的是纯绿豆面,每天得泡40斤的绿豆,然后用小石磨一点点磨成浆,保证浓度,而且绝对不能掺别的面,不然就黏糊糊的,影响口感。
其次,馃子和馃箅儿都必须保证新鲜、不皮,所以,我们尝过附近所有的馃子和馃箅儿才最后选定了现在给我们供货的人,我们还要求他们每天早上卖完馃子后,换了新油再给我们炸。而且,每张馃箅儿我们都比别人多给一毛钱,就是要他们炸好了,不能有太厚的边儿。
另外,我们的面酱和辣油是自制的。尤其是辣椒油,夜宵跟早点不同,早上刚起床,一般都口轻,但晚上,吃了一天的东西了,再吃夜宵,口味就特别重。很多人都喜欢吃辣,一般的辣酱不但不辣,还遮了别的香味。我们这辣椒油,是用中药熬了油,再炸的辣椒和芝麻,所以特别香。
老主顾 要把煎饼带出国
23:20,窗前排队的人忽然多了起来,不少人拿着大钞,张口就要十套八套的煎饼。王丽和李伟两个人打开了3个炉子同时工作,一边手脚麻利地摊着煎饼,一边兼顾着其他。王丽要趁间歇时再包几个云吞,或是切些葱和香菜,还要顺手掰掉馃箅儿上略厚的边儿,而李伟要抽空把早已磨好的豆浆装瓶封口,然后又在另一个电磁炉上煮起了云吞。
记者:想不到晚上生意这么好,怎么决定经营夜宵的?
王丽:我们最早干的时候是每天6:00到13:00和18:00到转天2:00营业。后来慢慢就发现,晚上生意也挺好的,而且晚上吃夜宵的人,有不少还从挺远的地方开车过来。所以,慢慢地,我们就把时间调整成了每天20:00到转天10:00营业,算是夜宵加早点吧。这样有一年多,但身体实在吃不消。从2008年下半年,我们就把营业时间固定在了每天20:00到转天早上6:00。事实证明,夜宵还是挺有市场的。
记者:顾客主要是哪些人?每天大概能卖多少套?
王丽:来的多是周围的居民,也有附近写字楼里的员工。22:00以后来的多是旁边超市和快餐店的工作人员,还有在附近棋牌室、游戏厅,还有洗浴中心消费的人。凌晨2:00以后,附近酒吧夜场的工作人员下班了也都会过来吃夜宵,还有就是出租车司机们。当然,也有半夜专门开车来买煎饼馃子的。算起来,平均每天能卖近400套吧。
还有位大爷,总来买煎饼,有一次特意嘱咐让我把馃箅儿和馃子单放,说是要带到美国给儿子。这事第一次听觉得挺新鲜的,后来,我们又遇到过要把煎饼带到加拿大、新加坡的……我们家的煎饼比我们走得远多了。
记者:每天近400套的销量不是个小数目,靠什么留住顾客的?
李伟:最重要的就是,生意好了,更得保证质量。原材料涨价,我们也得保证东西的真材实料。比如,前段时间,绿豆十几块钱一斤,我们也保证这原料是纯绿豆面,不能掺别的东西。我们这就是服务行业,服务最重要。
每年工作“18363”小时
3:50,繁忙告一段落,李伟还在灶前忙碌,王丽拿出饭盒,就站在那里,忙里偷闲开始吃饭。
记者:虽然收入不错,但这确实是个辛苦的行当吧?
王丽:我们每天20:00到转天6:00营业,常常忙得连坐一会儿的时间都没有,早上6:00关了店要做卫生、准备晚上的配料什么的,中午11:00左右回家,还要去采购原料,一般下午一两点才能睡觉,晚上7:00匆匆忙忙爬起来,收拾收拾就得跑出来开店了。就这样,磨绿豆、泡黄豆、和云吞馅等好多工作,还都是我婆婆帮忙做的。
而且,我们每年只关两天店,除夕和初一,然后就从大年初二一直干到腊月二十九。其实,辛苦倒还好,就是天天都觉得困,而且,实在没什么时间陪儿子,有时也觉得挺对不起他的。
记者:下一步有什么计划?打算在天津安家么?
王丽:我们肯定会留在天津的。李伟以前学的是厨师,也干过厨师,他最大的梦想就是开个自己的饭店。
质朴赢来的完胜
结婚近10年,李伟与王丽一起创业,虽然操劳忙碌,每天的话题都离不开“煎饼”,但他们始终怀着一颗平常心,凡事商量,坚持任何事都要意见统一才会行动。于是,他们恩爱十年,忙碌而不觉累,辛劳而不觉苦,从未听过、也从未有过所谓的“几年之痒”。
王丽说,他们遇到很多好人。房东一直与他们相处甚厚,房租都比别家便宜;与这小店一墙之隔的老人,每夜忍受窗外的人来人往,却从没有一句怨言;孩子阑尾炎发作时,还是正在排队的熟客开车把孩子送去医院……能与周围所有人相处融洽,是门大学问。而王丽对此似乎很迷惘,她说,就是说话客气点儿,别人有什么需要就帮一把呗。于是,他们轻轻松松融入了这个城市。
“南楼煎饼”,只是个小小的店,但王丽和李伟把它当作了事业。他们从未把执著、坚忍、辛勤……那些闪光的词安放在自己头顶,连营销理念,也是最为朴素的“东西要好”、“生意好了,质量不能下降”等等。有人笑称,喜欢“南楼煎饼”是因为“店主两口子人好”,“人好,东西就好!”而王丽笑着说:“那还是得东西好,东西不好,人再好也没用。”于是,他们做出了可以征服顾客的好煎饼。
稿件见报时,“南楼煎饼”暂时停业了。9月11日,李伟的父亲因车祸去世。5年来每年只歇两天的李伟和王丽立即关了店,全心全意地为老人料理后事,随后他们还将带老人的骨灰回老家安葬。对于小生意来说,歇业一个月要面对的不只是亏损,还有诸如是否已经关张的质疑。但在李伟与王丽看来,这些都不重要,孝道是他们心头最重的责任,用王丽的话说,这些天根本想不到挣钱的事。
坚韧、勤劳、执著、努力……李伟和王丽已经靠着这份心无旁念的天然质朴实现了与这个城市的“无缝对接”,找到了靠近自己梦想的通途。现在,对于他们来说,是一段困苦的日子,但他们一定能凭着那些心底的美好,迈过每一道坎,与自己的梦想,渐行渐近。我们相信,我们祝福。