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天津北方网讯:一勺绿豆面糊糊,再磕上两个鸡蛋,喷香的煎饼卷上松脆的馃子,面酱、辣子、酱豆腐,各种调料有一样算一样全都抹上,最后撒些葱花、香菜就算是齐活了。
看完上面的文字,是个天津人都知道,这不是煎饼馃子吗?没错,今儿咱就说说倍儿好吃的“天津煎饼馃子”,倍儿草根的“天津著名小吃”。
日前,“天津煎饼馃子”创业再就业项目正式启动。“天津煎饼馃子”培训班的50多名下岗人员领到了天津市人力资源和社会保障局颁发的结业证书,天津渤海女子小额贷款股份有限公司还发放了50多万元的小额贷款。
又是开培训班发毕业证,又是给小额贷款鼓励创业,只看这阵势就不难发现,“天津煎饼馃子”的春天来了。第一次在新闻中看到“天津煎饼馃子”后面还有“项目”二字,面对全国竞争激烈的小吃市场,“天津煎饼馃子”到底能够摊多大呢?
作为最草根的天津地方小吃,从早点到夜宵,从盛夏到寒冬,“天津煎饼馃子”随时都可以买到、吃到。毋庸置疑,“天津煎饼馃子”绝对有群众基础和广阔市场,之所以连天津市都没有走出去,恐怕缺的就是一个响当当的牌子。
吃了这么多年煎饼馃子,很多人最认的可能都是家门口的师傅,张、王、李、赵、遍地刘……大家摊的煎饼馃子味道都不错,但是不少人连个“×记”的招牌都没有,顾客买谁家的煎饼馃子的依据恐怕就是——长摊。
在“卫嘴子”面前别耍花活儿,糊弄局儿可是绝对不行的。“天津煎饼馃子”的质量相对统一,造就了一个口碑,也埋没了一个品牌,因为没有最好的,所以也就没有像狗不理、十八街、耳朵眼一样能够拿到全国的牌子。
作为“天津煎饼馃子”创业再就业项目的重要执行者,天津金旭集团注册了“吉食到”品牌,并建立了培训示范基地,走连锁店的路子,生产标准统一化,营销规模统一化,先在南开区推广,再占领全市的市场,最后把目标瞄准全国。
总是小打小闹的“天津煎饼馃子”能走多远?目前还是一个未知数。但是,“吉食到”已经摆出了“一统江湖”的架势,不会做我教给你,没有钱我给你,“吉食到”这个品牌也许真能让“天津煎饼馃子”走向全国。
“煎饼工程”的创业之道
红旗路142号,天津市第一家“吉食到”连锁店,也是“吉食到”的学员培训点。
走进店门,迎面就是“天津煎饼馃子”的摊位,现做现吃,中西合璧,既有煎饼也有汉堡的“吉食到”连锁店让人眼前一亮。作为主打品牌,“天津煎饼馃子”被隆重推出,同时还不忘加上“传统”二字,明显是在跟顾客打“本土牌”。
摊位前,一位中年妇女正在忙着招呼顾客,面对记者的镜头显得笨手笨脚,一问才知道,她还是培训班的学员,学习“天津煎饼馃子”刚刚7天。“现在就是实践阶段,什么时候真正学会了,什么时候算是毕业了。”这位中年妇女对记者说。
作为传统的“天津煎饼馃子”,价格如何?双鸡蛋、双馃子,每套5元。
这样的价格应该说并没有多大的优势,但是“吉食到”的宋经理却说是货真价实,“我们的绿豆供货商也是‘大福来’的供货商,面酱是‘利民’特别加工的,酱豆腐是‘宏滦’的坛子装。”宋经理说,他们的“天津煎饼馃子”,从里到外都是“牌子”,绝对符合天津人的传统口味。
不赚钱上项目
今年的绿豆价格让人心惊肉跳,宋经理的感触尤其深。“我们着手上项目的时候,绿豆的价格是十块钱一斤。”宋经理说,“‘天津煎饼馃子’讲究的就是个纯绿豆面,再加上连锁经营统一定价,刚上项目就要面对不赚钱的难题。”
“就算不赚钱,项目也得上。”宋经理认为,绿豆的价格肯定不会总“扛”着,“早晚得有落下来的时候,不能因为绿豆价格高,就把项目搁置起来。”就这样,在不赔钱就算好事儿的背景下,“吉食到”开始了艰难的创业。
已是“知天命”年龄的宋经理的判断一点也不差,不久,绿豆的价格逐渐降了下来,“现在,六块钱一斤的价格,我们只能是薄利、微利。”宋经理说,刚刚创业必须要保质量,因为绿豆的质量非常重要,所以他们都是亲自吃过后才能决定。
小煎饼上大席
“天津煎饼馃子”还没有推广就已经进酒楼了,“金旭集团旗下也有酒楼饭店,‘天津煎饼馃子’在酒楼里也经得起考验。”宋经理表示,“吉食到”的“天津煎饼馃子”在酒楼里卖得特别好,“这也加深了我要上项目的决心。”
“我发现,在酒楼里点传统煎饼馃子的人很多,一般都是馃子、‘馃箅儿’各点一套,只不过酒楼里面的煎饼馃子要做得精致一些,上桌前还要切成一块一块的。”宋经理说,天津煎饼馃子非常绿色健康,符合现代人吃五谷杂粮的饮食要求。
“传统煎饼馃子就是要上得来也下得去。”宋经理告诉记者,在酒楼里卖煎饼馃子也是在创品牌,“传统煎饼馃子的口碑很好,最需要的就是创出一个叫得响的品牌,也因为煎饼馃子的入行门槛不高,所以创品牌的难度也很大。”
再就业搞连锁
在宋经理看来,推广“天津煎饼馃子”的最佳方式就是连锁经营,“目前的关键就是要打出‘吉食到’的品牌,所以凡是加盟连锁的下岗人员都是免费培训,而且我们还有价值500多元的原料作为补贴,尽可能地解决下岗人员的后顾之忧。”
“我们的项目已经开展半年了,根据我们的了解,首批学员中的孙师傅干得最好,一天可以卖出六七十套,一般的学员一天也能卖出三十多套。”宋经理说,“‘吉食到’刚刚开始创业,有这样的成绩已经非常好了,主要是回头客多了,质量必须保证。”
目前,加盟“吉食到”的摊车或店面已经有50多家,预计到今年年底可以达到100家。“3年时间,‘吉食到’的品牌要遍及全市。”宋经理表示,目前,“吉食到”主要在南开区推广,最终的目的还是要走向全国,在竞争激烈的小吃市场占有一席之地。
咋保存大难题
在天津市内,“吉食到”也许还能做到顺风顺水,但是如果到了全国市场仍有一个难题,那就是“如何保存”。这个难题也困扰着很多地方小吃的发展,谁能突破这个瓶颈,谁就能真正走向全国。
“天津煎饼馃子”肯定不能走狗不理的路子,“包子可以速冻速食,可以真空包装,但是煎饼馃子却不行,里面还有一个‘脆’字要解决。”宋经理认为,连锁经营的路子很合理,陕西白吉馍的模式可以借鉴。
当然,真空包装的路子也没有被完全否定,“我们也在摸索真空包装能不能行得通。”宋经理认为,最理想的样子是让煎饼馃子也成为微波炉速食品,“关键是有没有时间让我们研究。”从目前来看,“吉食到”要在3年内遍及全市,也就是说,有3年可以研究真空包装,时间不短,也不长。