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红楼梦中的重头戏 新厨艺里的领航灯
《红楼梦》中有将近三分之一的篇幅用来描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。小说中描写到食品多达186种,其中包含8种调味品,而鸡汁出现的频率更高。
在刘姥姥醉卧怡红院的章回中就非常详细的提到了用鸡汁烹调的茄子,也就是红楼菜肴中非常著名的“茄鲞”,而鸡汁在这道菜中所起到的关键作用,使得刘姥姥连声说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了”,由此可见一斑。
反观现代主妇的“厨房时光”绝大部分时间也是花在了对菜肴味道的把控、拿、捏之上,而嘉豪鸡汁作为“第四代鲜味调味料”的领航产品,将原鸡高压炖煮、酶解后,采用浓缩技术提炼而成,鸡鲜味十足、口感自然,主妇们想尝试做一道红楼茄鲞都不会太难。
多元文化的大融合 南北合璧的好口味
《红楼梦》中的饮食文化色彩呈现明显的亦南亦北、亦满亦汉的文化特征。其中描写的“金衩银丝”其实就是“鸡汁干丝”,鸡汁不仅能减轻干丝一部分豆腥味,还能和它特别的口感充分融合,使鸡香味达到了一个新的高度。
广东嘉豪作为一家以南方口味起家的调味品企业,针对北方市场“大气粗犷、崇尚简朴、口味浓烈”的饮食特点,创新研发的嘉豪鸡汁同时符合南、北方人群口味的香鲜调味品,其具有鲜、嫩、香、脆的各种特色。
无论是制作茄鲞、金衩银丝,还是一碗普通的炒饭,都可以用鸡汁来调制。中国烹饪协会副会长、鲁菜大师高炳义总结做好北方菜“16字+1滴”的诀窍,即“急火快炒、慢火收汁、质烂味浓、汁紧稠浓”+1滴“嘉豪鸡汁”。是的,不论你是快炒、焖烧、炖煮还是凉拌,只要有瓶“嘉豪鸡汁”在手,天天在家吃出宫廷菜的感觉。
富贵祥和的人生梦 团圆佳肴的巧帮手
《红楼梦》通过有声有色、如见如闻般的饮食描写制造了一个热烈的饮食氛围。伴着亮如玉盘的明月和家人欢快的笑声,有了鸡汁这个巧帮手,主妇们就能烹调出醇香绕梁的佳肴,与家人共度美好的中秋佳节!