-看色好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，因为它是用100%纯正辣椒提炼的。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊。

　　-尝味好的火锅口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味。

　　-闻香好火锅闻起来淡雅清香，越煮越香。而刚端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能加了增香剂。

　　-感受差的火锅干辣难受又伤肠胃，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉。品质差的火锅吃完后3小时至5小时内，有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。

　　(辛化)