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本报讯(见习记者赵娜)今天是腊八,很多市民都习惯在今天泡腊八醋。天津市烹饪协会秘书长刘继华为市民介绍制作腊八醋的技巧,使泡出来的腊八醋味道更加醇正。
专家介绍,泡腊八醋,醋最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡过蒜后色泽翠绿,香气浓而微甜。尽量不要用白醋,用这种醋泡出来的蒜,可能会酸得“烧心”。蒜要选紫皮蒜,因为紫皮蒜蒜质较硬,蒜瓣小而且均匀,容易被醋泡透,泡出的蒜味道清香,口感脆嫩。用一般的蒜,泡出来的蒜口感不脆,颜色还发紫。泡蒜的容器,最好选用带盖子的坛子或玻璃容器,一般不宜用塑料瓶。为了使容器的密封性更好,可以在盖盖子之前罩上一层保鲜膜。
专家介绍,泡腊八醋时,剥好的蒜瓣不要用水清洗。如果要冲洗的话,一定要将水分控干,否则会影响蒜的口感。容器中放多少蒜,根据个人的口味来定。一般来说,蒜装到容器的四分之一左右,再倒入米醋,以没过蒜瓣为宜。泡腊八醋时,还可根据个人喜好,在醋中加入适量的盐和白糖。容器封上口以后,要放在室温为10摄氏度至15摄氏度的阴凉避光处。到过年时,就可以吃上味道醇正的腊八醋了。