“民以食为天”，因而咱们的饭馆总数，不用统计或是打听，稳居世界第一。在许多城市，还特别建立了“美食城”、“美食一条街”。随着竞争的激烈，人们在建设食文化方面便有了革新意识。请想，什么都下了肚子，吃腻了，吃厌了，又不能不吃，这就必须挖空心思。而在商家，不但要做给别人吃，还得要让别人都到他这儿来吃，创新的意识就特别强烈。我们南京人口味杂，每一两年都会兴一件吃法，天南海北，什么都引入，有的街面上饭店不断地改头换面，今天图们烧烤，明天重庆烧鸡公，只要能赚钱，一年易帜两三回也并非是什么怪事。

　　经营的手段也日见丰富。前些年饮食界搭错车，有些老板文化过低，动辄弄什么“公社大食堂”、“文革饭店”和“红卫酒家”，非要拿饿肚子时代的痛苦记忆来恶搞。

　　但是这两年风头又变了。我在成都，看到一溜光头汉子，足有十五六个，穿着对襟的红黑唐装，间隔三米，当街站成一排，举手吆喝，如南霸天的家丁。我不由得头脑一晕，惊恐地想他们是不是准备马上去砸哪一家呢？识者告诉我，这是新开张的饭店，雇了一帮子人在街上拉客呢。

　　在南方某市，有东道主请饭，说到“×号公馆”去吃。到了地方，只见灯光暗处，有一黑楼，保安的影子忽然出现在前面，引导把车停好。进了公馆，借廊上壁灯，可以看到每间房上的号码和古色古香的铜把手。冷寂无人，森森然只听见我们的脚步声，穿着黑中山装的侍者恭立在幽暗的洗手间门口……给我的感觉，很像旧电影中的特务机关。饭店怎么搞成了这副怪模样？主人说，你的感觉是对的，他们要的就是这个“民国味儿”。

　　人的脑筋怎么全动在这些地方了？