本期专家：李丽解放军第二五四医院营养科临床营养师

　　海参营养价值丰富，是传统的滋补名品，因此有些家庭无论老幼都爱吃它。老年人吃海参希望提高免疫力，病人吃海参希望以此补充营养，父母更是想让孩子多吃些海参，好身体棒棒的。但是您知道吗，海参并非人人适宜，而且，若食用方法不当，还会让海参的营养作用大打折扣。

　　-大众观点：海参营养高是滋补名品

　　海参营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种微量元素以及维生素B1、维生素B2、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。因其肉质细嫩易于消化，非常适合大众进补，尤其适合老年人、体质虚弱者和正在长身体的青少年。

　　-真相剖析：海参补过量损伤肾功能

　　正因为海参的蛋白质含量非常高，所以，长期或过多食用海参会给人体的肾脏造成负担。儿童的肾功能相对较弱，特别是消化功能差的孩子，若长期食用高蛋白、高脂肪的海参，会加重消化系统的负担，甚至损伤器官功能。对肾功能不全的患者，在病情处于急性期时也不宜拿海参进补。

　　-深层解读：加工不当损失营养成分

　　海参在食用前需要进行加工，即将海参煮软后用剪刀从腹部剖开，洗净肚内的脏东西，去掉肠子和内膜，再进行发制。但海参的肠子不应扔掉，因为在海参的营养成分中，有两种成分特别珍贵，一是海参黏多糖，二是海参皂甙。海参黏多糖有调节血糖代谢、降血糖、抗血栓、延缓衰老、提高免疫力等作用；海参皂甙也称海参素，有明显的抗肿瘤作用，同时还是一种抗霉剂，在6-25微克/毫升的浓度下，能抑制多种霉菌。这两种营养成分，主要存在于海参的内膜和肠子中。

　　-吃的禁忌：加醋烹调会损伤蛋白质

　　有的海参处理得不好，会有涩口的味道，为了除掉涩味，很多人喜欢在烹调时加点醋。其实，酸性环境会让海参中胶原蛋白的结构发生变化，蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感变差，营养价值也会下降。

　　数据补充：每100克鲜海参中含蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、钙285毫克、磷28毫克、铁13.2毫克。