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本期专家:李艳玲天津中医药大学第一附属医院营养科主任
-本周节气:立春
立春在古代是一个重要的节日,在这一天有“迎春”“打春”和“咬春”的习俗。春回大地,万物复苏,此时适宜吃些生发性的食物,而生发食物莫过于韭菜。
-本周主推食材:韭菜
韭菜又叫“起阳草”,性温、味辛,韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌等均有抑制作用。《本草纲目》中说:“韭籽补肝及命门,治小便频数、遗尿。”民间常用韭菜治疗身体虚弱、肺结核盗汗、噎嗝反胃、妇女产后血晕等,所以韭菜也有“春天第一菜”的美誉。
□食疗功效:促进食欲助通便
韭菜富含铁、钾和维生素A,对预防缺铁性贫血非常有用。韭菜中还含有挥发性精油及含硫化合物,对促进食欲和降低血脂很有好处。另外,韭菜中含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可预防习惯性便秘。
□营养做法:炒菜做馅都可以
韭菜最常见的吃法就是炒菜或做馅,不过,每次食用不宜过多,每天100克(二两)即可。
□吃的禁忌:上火腹泻要少吃
因韭菜有生发性,性温且富含粗纤维,最适合便秘及寒性体质人群食用,高血压、高血脂和冠心病患者也可食用。但阴虚火旺、有眼病和胃肠疾病如胃溃疡、腹泻的人群,则要少吃,以免加重上火或损伤肠道。
本报记者滕媛媛
数据补充:每100克韭菜中含蛋白质为2.4克、脂肪为0.4克、碳水化合物为3.2克、维生素B2为0.09毫克、维生素C为24毫克、维生素E为0.96毫克、胡萝卜素为1410微克、钙为42毫克、镁为25毫克、铁为1.6毫克、锌为0.43毫克、膳食纤维为1.4克。