天津北方网讯：昨日(3月18日)，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司在天津产权交易中心挂牌转让部分股权。如果股权转让成功，这也就意味着，有着100多年历史的天津三绝之一耳朵眼炸糕将由“国有参股企业”彻底转变为一家“民营企业”。

　　受让“耳朵眼”门槛900万

　　昨日(3月18日)，天津产权交易中心公告显示，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司(以下简称“耳朵眼公司”)公开转让47.07%股权，挂牌转让价格为484.91万元。

　　公告显示，耳朵眼公司第一大股东为天津市红桥区商业国有资产投资经营有限公司，其持有耳朵眼47.07%股权，其余9名股东均为自然人，共计持有耳朵眼52.93%股权。

　　对于受让人，公告显示，意向受让方为企业法人的，须为具有5年以上餐饮行业管理经验的企业法人，且注册资金不少于人民币900万元；如自然人受让，须提供不低于人民币900万元的银行存款证明；同时，受让方应承诺保证现有经营团队和职工队伍的基本稳定，保证企业现有职工工资福利及离退休职工的福利待遇不降低，保证耳朵眼公司后续稳定发展。此外，耳朵眼公司依据评估报告记载负债660.07万元(包括对红桥区财政的短期借款)，受让方应代替耳朵眼公司负责偿还其47.07%的债务，计310.69万元。

　　值得关注的是，“耳朵眼”商标所有权不属于本次股权转让范围，将由转让方——天津市红桥区商业国有资产投资经营有限公司继续持有并保留商标所有权。本次交易完成后，未经商标持有人同意，耳朵眼公司将不得继续使用“耳朵眼”商标。如果继续使用“耳朵眼”商标，须与转让方签署许可使用协议。

　　耳朵眼公司目前主要经验范围包括：速冻面食制品、正餐、小吃加工零售、各类定型包装食品等。公司现有职工173人。据悉，耳朵眼公司的挂牌转让期限截止到2011年4月15日，其间如征集到两个及以上符合条件的意向受让方，可选择网络竞价或者一次报价方式确定受让方。昨天下午，耳朵眼公司股权转让方代理人曾先生向记者介绍，目前已经与部分意向受让方进行接洽，但具体信息不便透露更多。

　　天津人都有“耳朵眼”情结

　　耳朵眼炸糕是闻名海内外的天津地方风味小吃，与狗不理包子、十八街麻花一同被誉为“天津三绝”。作为天津名小吃之一，市民对耳朵眼也有着很深厚的感情。吃炸糕就吃耳朵眼，已经成为大家的一种共识。

　　“我们家吃糕点就吃耳朵眼的，吃完了就会过来再买一点。”市民李女士表示。对于为什么会选择耳朵眼这个品牌，她表示：“这是咱们天津的老品牌，已经吃了很多年了，现在已经形成一种习惯。尤其是炸糕，还是觉得耳朵眼的正宗。”而记者采访的十几位市民也都表示：“吃炸糕基本上都会吃耳朵眼，已经形成一种习惯。”

　　昨天(3月18日)下午6点左右，记者在耳朵眼下瓦房店看到，前来购买小吃的顾客络绎不绝。在记者采访的半小时内，差不多就有40多位顾客前来购买糕点。而作为耳朵眼的主打产品，2元一个的炸糕更是早早就售完了。“炸糕早就卖完了，每天卖得最快的就是炸糕。”耳朵眼销售人员表示。由于没有买到炸糕，一位前来购买炸糕的消费者还抱怨道：“昨天买时就卖完了，今天过来又卖完了，下次还要早来一会儿。”记者同时看到，除了炸糕，其他糕点也卖了一多半。

　　如果耳朵眼公司部分股权转让，以后还会不会购买耳朵眼的小吃呢？对此，消费者看法各不相同。市民刘先生表示：“这要看以后产品的口味，如果还是原来的口味，挂不挂耳朵眼的牌子倒是无所谓。”而另一位消费者则表示：“如果不再继续挂耳朵眼招牌的话，自己很可能不再过来买了。吃耳朵眼的炸糕，不光吃的是产品，更是这个品牌。再者说，没有招牌的保证，产品质量也不一定有保证了。”本组撰文新报记者张琦实习生杨昆鹏

　　耳朵眼如何焕发青春

　　对于一家靠出售炸糕为主营业务的传统餐饮企业来说，想要发展壮大，面临诸多挑战。耳朵眼公司总经理杨恩来指出，希望借助股权转让，吸引社会资金进入，带领耳朵眼这个老字号企业进入快速发展阶段。

　　2010年，耳朵眼公司全年营业收入1366.73万元，营业利润39.17万元，净利润37.23万元，净利润率不足3%。业内人士表示，在人们追求健康、绿色饮食的今天，如何在传统油炸食品的基础上推陈出新，让油炸食品也能吃出健康？如何在发挥品牌价值的基础上，开发多种经营模式？耳朵眼的发展困惑，不仅仅是一家之难，也折射出老字号企业在发展过程中的普遍问题。

　　耳朵眼公司总经理杨恩来向记者介绍，2002年耳朵眼炸糕店由国有企业变身，改制成立有限责任公司。在营销方式上，耳朵眼公司打破独体经营模式，发展网络连锁经营，目前已形成集小吃、快餐、正餐、食品工业于一体的综合性企业。耳朵眼目前在本市拥有13家直营店。到“十二五”结束，计划发展直营店200家。“转让部分股权，就是希望吸引社会资金进入，带来耳朵眼公司的快速发展，把耳朵眼的品牌和传统餐饮文化发展壮大，”杨恩来表示。对于耳朵眼公司未来的经营定位，杨恩来表示，“引入股权受让方之后，双方势必会对耳朵眼公司未来的经营思路进行重新梳理，但保持耳朵眼百余年传统小吃餐饮文化的思路不会改变。”

　　天津烹饪协会会长郭立久指出，对于老字号来说，耳朵眼可以借鉴狗不理的成功经验。在“津门三绝”中，最早完成转制的要数“狗不理”。2005年，狗不理竞价拍卖，天津同仁堂入主后，对这个昔日负债累累的金字招牌进行了大规模改造。现在，狗不理的品牌定位和市场推广越做越好，给耳朵眼和其他老字号不少启示。郭会长表示，耳朵眼要在抓住炸糕这个核心产品的同时，大力拓展企业经营范围。同时，耳朵眼炸糕的品牌影响力对耳朵眼来说是巨大的无形资产。如何将耳朵眼品牌做大做强、上档次，也是未来企业发展最重要的课题。