本期专家：李丽 解放军第二五四医院营养科临床营养师

　　今天是清明节，也是农历三月初三，此时最时鲜的菜蔬当数野菜。在各种野菜中，荠菜的营养非常丰富，因此民间有“农历三月三，荠菜赛灵丹”的说法。

　　-初步解读：清香可口能药用

　　荠菜是最早报春的野菜，因其清香可口，人们常用它包馄饨或与豆腐一起煮汤。其实，不管提起哪种野菜，人们都会认为它们绿色天然，“败火清热最好”。略有中医常识的人或许知道，荠菜确实可作药用。荠菜最早见于陶弘景的《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》称其可“明目益胃”。中医认为荠菜性平、味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解热的功效，可用于治疗痢疾、水肿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。

　　-鲜为人知：富含钙铁好吸收

　　现代医学证明，荠菜在临床上常被用来治疗各种出血性疾病，因其所含的荠菜酸有良好的止血作用。同时有研究发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，它的钙、铁含量也很高。丰富的胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，对治疗夜盲、白内障等眼疾有帮助，而它含有的大量粗纤维，又可增强大肠蠕动促进排便。特别值得一提的是，与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更容易被人体吸收。

　　-营养吃法：食疗最好连根吃

　　挑选荠菜时，一定要选不带花的，这样的荠菜较为鲜嫩。要注意的是，荠菜根的药用价值也很高，弃之不食很可惜。荠菜可宽肠通便，便溏者应慎食，体质虚寒者也不能食用荠菜。

　　-温馨提醒：路边野菜不要采

　　采摘荠菜等野菜时要注意，那些生长在公路边或是受到污染的水渠旁的野菜最好不要采食，因为这些野菜中很可能会含有铅、汞等重金属或其他污染物，吃了对健康不利。食用野菜时，为了保持它们的营养价值，蒸、焯、做汤或做馅的方法比较合适。本报记者 张昭