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美食
当今的厨艺潮流已经走向了一个大融合的境地,各类食材已经打破了地域的隔阂,鹅肝、鱼子酱等外来食材频频出现在中餐的菜谱上,甚至连装盘都具有西方特色。这种中餐西制的搭配仅仅在二三十年前都还是凤毛麟角的,而如今已经越来越多地征服了食客们的口味。
烧汁煎牛柳配麻婆豆腐
传统食材:麻婆豆腐、葱丝蒜片
西式食材:澳洲牛里脊
创意点:家喻户晓的麻婆豆腐口味较重,配澳洲牛里脊鲜肉 可以抢去重口味,并且炸过的葱丝蒜片没有刺激的味道,食后不必担心口气了。
煎法国鹅肝配芙蓉鲜奶
传统食材:炒鲜奶、韭菜花、蟹黄
西式食材:法国鹅肝
创意点:炒鲜奶属低脂,而鹅肝属高脂,二者搭配不仅可使脂肪摄入达到均衡,并且较为爽口,点缀的蟹黄凸显菜品的档次。
燕麦片炒黑虎大虾
传统食材:4头野生黑虎大虾
西式食材:燕麦片、圣女果、芦笋
创意点:圣女果的酸性可以解大虾的腻,低蛋白的燕麦片可以吸收水分,很适合搭配海鲜,再配上芦笋口感绝佳。
飞鱼仔煎澳洲带子配牛油焗伊面
传统食材:伊面
西式食材:澳洲带子、飞鱼仔
创意点:上汤牛油焗大虾配伊面是粤菜的一道传统菜,这款菜的创意便来源于此,改良后呈现出更加丰富的滋味。
撰文/摄影 程旭亮