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春意盎然的新意街已经迎来它的“旅游季”,我师傅祁姐在瑞士莱茵河西餐厅的厨房里忙个不停,传菜的单子一张一张地“飘”来,一声声地“走菜!”伴随着这段忙碌的时光。这条街几乎每家厨房都是半地下的,从厨房里的一扇窗子望去可以清晰地看到游客们悠闲的脚步,听到嘈杂的声音,也许这就是春天带给这条风情街的一种风情吧!这里有散客也有团队,大部分都是走马灯似的游玩着,我很庆幸能在如此美景的相伴下开始今天的课程,细细品味这条街和这厨房那种内敛的美。
今天的课程是一款我不是很喜欢的沙拉,这款名为恺撒的沙拉虽然很著名,但在我看来总有一种怪怪的味道,祁姐说我没有吃到好的,却被坏的味道先入为主了,这种说法颇有道理,就像多年前吃过一条腥味十足的鳗鱼,而对所有的鳗鱼嗤之以鼻,感谢一位日本大厨帮我改变了这种偏执的想法,此人已经回国,不知他是否安好?从鳗鱼说回恺撒沙拉,有人说它是法国人发明的,也有人确信是意大利人的杰作,最荒谬的说法是这款沙拉是恺撒大帝的最爱,其实名字的出处来自于创作这道沙拉的主厨恺撒,怎么忽然想起郭德纲的鱼翅炒饭了呢?春天的脑子果然容易走神。
在我胡琢磨的时候,祁姐拿出了一款精致的小罐头,里面是油浸鳀鱼条,这种比手掌还小的鱼已经是腌制好的,我的工作是将它用勺子碾碎,如果没有这种味道极咸极重的小鱼柳,就不会有提味提鲜的效果,它同胡椒、蛋黄酱、盐以及蒜汁一起演绎了恺撒沙拉的灵魂酱汁,将酱汁同罗马直立生菜均匀搅拌,摆盘后再撒上用黄油炒过的脆生生的面包丁以及貌不惊人的培根碎,别忘了最后一层要撒上的芝士粉,那一根意大利香菜加重了春的气息。生菜叶沾满了浓浓的鱼鲜味,芝士又增加口感的奇妙,真的是我吃过最好吃的一盘恺撒沙拉,而且还是我亲手制作的,犹如将最美的春天装进肚子里。