西南大学食品科学学院教授阚建全介绍说，贵州、海南、河南、湖南、重庆等省市都是全国知名的辣椒生产基地，根据现有文献资料显示，石柱朝天红辣椒达到了最高辣度级别(10级)和辣度类别(极辣)，为国内最辣的辣椒之一，与世界上最辣的印度断魂椒和国内最辣的海南黄帝椒，同属最高辣度级别。

　　    据了解，湖南省曾制定过辣椒的地方标准，但是仅对新鲜辣椒和干辣椒进行了标示。对于辣椒制品的辣度标识，石柱县在全国属首次。

　　    重庆市科委成果处副处长余国胜说，该项目采用的辣椒素含量测定方法、辣度标定与分级方法、辣度标识方法等科学合理，符合国家相关标准及规定。

　　    地处四川盆地东侧的重庆市不仅是辣椒主产区，更是辣椒需求主产区。重庆人历来爱吃辣椒，他们所钟爱的川菜、火锅等菜品中，辣椒是必备的配料。