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近期一种能“使猪肉变牛肉”的牛肉膏成为各大媒体和网络报道的焦点。什么是牛肉膏？用来做什么？带着这些疑问，记者日前来到最早曝出牛肉膏的安徽合肥周谷堆农产品批发市场。出乎意料的是，并不像预想中那样遭曝光后难觅踪迹，这里有多家商铺在公开出售品名为“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各种瓶装牛肉膏，每斤价格在40元到70元不等，产地为福建、山东、河南等省。
据经营者介绍，他们都是证照齐全的合法经营，卖的牛肉膏是正规厂家生产的，可以安全食用。其中一家商铺的店员特意把墙上的工商营业执照取下来，让记者看经营范围一栏中的“食品添加剂”字样。
据了解，近年来合肥市已对食品添加剂推行实名制销售，没有许可证的商户不得经营。周谷堆市场里多家商户也向记者证实，现在查得很严，“一天两趟来检查，早上八点一趟，下午两点一趟，看到你无证经营香精(食品添加剂)就没收。”一家干货店的袁姓老板说，在严查之下他已不做香精生意了。
记者随机购买了一盒牛肉膏，来到安徽省质量监督局。安徽省质量监督局农业标准化监测中心加工食品部副部长夏春说，从产品包装看，该产品标明了“食品添加剂”，也有QS标志和产品生产执行标准等生产质量信息，应该是经过产地质监部门批准生产的合格产品。
据介绍，牛肉膏属于食品添加剂，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制，就是熬煮、熬制，从中得到的一种肉或骨类提取物，这种提取物再添加谷氨酸钠(就是通常说的味精)和食用盐配置而成，具有浓郁的牛肉香味，是一种盐味的食品香精。主要作用是增香提味，使食品具有牛肉味，类似味精的作用。作为一种国家允许使用的食品添加剂，如果获得国家规定的生产许可证生产，并且按照国家规定的食品添加剂使用标准进行使用，是合理合法的，也不会对人体构成危害。但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量超范围使用，可能对人体健康产生危害。
那么，究竟能不能用牛肉膏对猪肉进行加工处理，再冒充牛肉出售？采访中，不少经营牛肉膏的商家表示没有那么厉害，牛肉膏只起增香增味作用，由于肉质上的明显区别，一吃就能吃出来。所谓“猪肉变牛肉”，只是变出“牛肉味”而已。
不过一些商家和餐饮经营者也表示，不排除通过将猪肉掺杂进牛肉中，再使用牛肉膏或者牛肉香精等添加剂增味，达到以次充好、节约成本的目的。
针对媒体此前曝出的合肥市出现“猪肉变牛肉”的牛肉膏事件，合肥市外宣办日前发布消息称，在合肥市场没有发现非法生产、销售、使用牛肉膏，让猪肉变牛肉的情况。
