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新华网
济南4月24日电(记者郑茜)应韩国仁川“中国文化周”活动邀请,山东10位面点大师27日将启程赴韩参加中韩炸酱面大王比赛。这是鲁菜第一次以炸酱面为主题进行的中外餐艺文化交流活动。
据山东省烹饪协会介绍,这次山东代表团将在活动上推出的作品有“孔家早汤面”、“世界上最细的面”、“蓬莱小面”、“菌菇瑶柱手擀炸酱面”、“乡村外婆海鲜炸酱面”、“鱼籽炸酱面”等不同风格、不同流派、不同口味的鲁菜面艺。
在24日举办的“出征仪式”上,10位面点高手为观众展示了各自的拿手绝活。号称“孔家第一面师”的高玉宝现场烹制了“孔家早汤面”。“孔家早汤面”也称“圣人面”,是第七十六代衍圣公孔令贻最爱的早餐之一。高玉宝在传统做法的基础上进行创新,用南瓜汁和蛋清和面,做出的面条软滑有力、营养丰富。
今年47岁的高玉宝来自曲阜面点世家,17岁便学习做面,爷爷曾在孔府为厨。为参加这次比赛,他特地在面的酱料中加入泡菜以适应韩国人的口味。“参加这次比赛主要在于交流学习,同时争取夺冠。”他说。
曾在2009年获世界吉尼斯记录的刘冬则用精细的刀工向观众演示了“世界上最细的面”的制作过程。据悉,刘冬可以用500克小麦粉,将面做成60万米长度的比头发丝还细的面条。在韩国期间,他还将制作世界上最小的水饺,长度3毫米,写有中韩文,需要借助放大镜才能欣赏。
据介绍,韩国仁川“中国文化周”将在4月28日至5月2日进行。10位山东大厨30日将首先进行中国面条餐艺文化的集中展示。5月1日则与韩国从10万人中海选出的10位韩国料理师进行现场对决。届时,将有韩国民众、外国游客和在韩华侨约30万人到现场观看比赛和表演。