|
||||
读者张女士:我在农贸市场买了一些黑豆,回家用水浸泡后,发现水的颜色变得特别黑,豆皮的颜色反而变浅了。我感觉买到了染色黑豆。请问在日常生活中,应该如何鉴别染色食品?
“有事您言语”专栏记者:天津市食品研究所总工程师陈树生向读者介绍了几种容易被染色食品的鉴别方法。他介绍,粮食类食品,如果经过染色,胚芽也会变成与表皮一样的颜色,这是鉴别的关键。对于其他被染色的食品,只要细心观察,也能看出破绽。
黑豆:天然长成的黑豆皮黑,豆脐为白色,内里为白色或绿色,用水浸泡,黑色不会明显变浅;浸泡一段时间后,水颜色变深,为黑红色,这属于天然色素。染色黑豆除了豆皮为黑色外,豆脐和内里也会变黑,用水浸泡,立刻掉色,水的颜色也会迅速变黑。用手搓会掉色。
黑米:天然黑米表面米皮为黑色,有光泽,内里为白色,水洗有自然脱色。染色黑米则表面粗糙、暗沉,米粒内部也为黑色,水洗后严重掉色。
黑芝麻:天然的黑芝麻呈深灰色,不会黑得发亮,清水浸泡也不会掉色,胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)。染色黑芝麻颜色十分黑,用手抓会掉色,浸泡后直接变成白芝麻。
黄鱼:天然黄鱼的颜色并不均匀,尤其是鱼肚部位为白色。揭开鱼嘴,如果呈黄色,说明染过色,有残留色素痕迹。将鱼放在水里,会有色素溶解到水里。如果使用了不溶于水的化学染料,用白醋擦拭,也会将色素洗下来。
馒头:纯正玉米面馒头应呈现较淡的黄色,色泽并不均匀,掰开后能看到明显颗粒和黄点,入口粗糙。而染过色的馒头,不管是触摸还是入口都是松软细腻。玉米面、黑米面等有天然颜色的馒头闻起来应有股较淡的粮食香,染过色的馒头香味则很浓,有些甚至还很刺鼻。把馒头掰成小块,泡在水里,水色有变化,则有可能添加了色素。
橙子:染过色的橙子,表面看起来特别鲜亮,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙子表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。正常橙子的橙蒂为白绿相间,染色会变成红色。 (记者赵宝起 实习生刘波)