|
||||
随着夏季的到来,人们受暑邪的侵扰,少食短睡,不少人形体消瘦,需要食物进补。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物,而鸭肉的胆固醇含量低,不饱和脂肪酸含量高,易消化,在人体内不积蓄,并且鸭油分子式与橄榄油相同,在人体内逗留时间短,人体吸收后能软化心脑血管,所以食用鸭肉不用担心“三高”。鸭子的另一个独特优点是性微寒,利水、排毒和温补之功效是其他的肉品所不能及的。夏季宜食用鸭子之类消补之物。
夏季食用烤鸭的好处
烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和,适用人群广泛,特别适合青少年食用。由于它没有鸡的“火气”,不会给青少年“火上浇油”,有效防止青少年多动症和肥胖症发生。鸭子本身脂肪含量比其他肉类低,由于鸭子脂肪的熔点低,在烤制过程中皮下脂肪大部分被熔化排出,脂肪含量进一步减少,自然油腻之气淡化,更没有猪肉的油腻,是既想美容美食又不喜欢油腻女士之首选。鸭体内镁元素含量高,镁是人体内不可缺少的微量元素,但是它不被人体吸收,在各种代谢活动中起催化剂作用,吃鸭肉消化特别快正是镁的原因。
如何选择优质烤鸭
现在市场上出现了黑心烤鸭,损害了诸多的消费者,黑心烤鸭大多是用鸡、劣质猪肉加入添加剂、调辅剂、化学物品简单加工而成的,对人体百害而无利,因此鉴别烤鸭的好坏很关键。分两种情况,一是现烤的烤鸭,二是包装的烤鸭。
现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。
对于包装的烤鸭,我们可以从外包装上看,内包装均为全透明,内容物按规格分为半只装和一只装两种,如果发现内容物规格不符,或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的,即为次品。真空北京全聚德烤鸭在内包装袋上有唯一的识别编码,此编码为随机产生,与此产品的生产批次、品种相对应。另外,还可从包装颜色的底纹做判断:真品颜色亮丽,上端花纹细节清晰,背面生产许可图样为标准规定的蓝色;仿制品则整体颜色偏暗,上端花纹偏绿色,背面生产许可图样偏紫色。
如何食用包装烤鸭
对于包装烤鸭可以这样吃,去除包装纸,然后将烤鸭放入微波炉或烤箱里,用中火180℃烤上5分钟后,拿出来就可以切片食用了,口感尚佳,用烤箱的效果要比微波炉的效果好。还可以将油烧热后反复淋在烤鸭上面,可以恢复刚出炉时的外焦里嫩。一般最好不要采用蒸的方法,否则就会一吃满口流油,感觉就不好了。
烤鸭不但上得国宴,也适于居家小酌。烤鸭的吃法富有人性化设计,大家可根据自己的喜好,可咸可淡,可辣可甜,随心所欲。
小贴士
自制烤鸭甜面酱
用料:面粉20克 老抽10毫升 黄豆酱20 克 盐5克 糖30克 白酒3毫升 油 3克 水 12克左右
做法:1、开小火在锅中倒入油,烧热放入面粉炒匀,然后加老抽与水调到适当的浓稠度。2、再放入黄豆酱、盐、糖和白酒搅匀后稍微滚起关火放凉即可。
自制烤鸭荷叶饼
用料:面粉150克 开水80克 盐少许
做法:1、面粉和盐放碗中搅拌均匀,边加开水边搅和,揉成面团用干湿布盖好,搁置20分钟。2、将面团分成6克大小的小剂,取两个小剂,在其中一个面剂上刷上少许油然后两个面剂叠在一起,擀成直径10厘米、厚薄均匀的饼。3、开小火烧至约80℃,锅中放极少的油,慢慢烙至熟透,揭开即可。
(作者系天津青年职业学院烹饪系教师)