羊城晚报肇庆讯  许多人都听说并喜欢吃魚生，可知不知道还有吃肉生的习俗呢？昨天是端午节，记者在肇庆市怀集县下帅乡见到，这里的人们在端午节不但包粽子，还有腌肉生、吃肉生过节的习俗。

　　昨天上午，村民韦老伯早早就来到集贸市场,选购新鲜瘦猪肉或肥瘦相兼的猪颈肉、猪肝、猪腰。韦老伯告诉记者，买这些猪肉回家就是为了腌肉生，端午节到了，这里人人都要吃肉生。

　　“腌肉生是个技术活，选料最关键”，韦老伯介绍，制作肉生时，先把鲜猪肉切成薄片，盛于碗盘内用高度纯正米醋浸过面，如果醋的浓度不高，要更换多次泡浸。当所浸泡的薄肉片由红色转为紫白色时，可以说薄肉片已经腌熟了。如果吃前用高度米酒(50-60度)略腌浸一会，肉片便略微卷缩更爽脆，然后取来生蒜、生葱、紫苏、炒木耳、煎蛋丝、花生粉、粉丝等作配料。当地人在食用时，喜欢用较大的食用盘或茶托盛上配料和肉片，再加上生盐和生油搅匀，也可以根据各人的嗜好，加点白糖或辣酱佐食，更加美味可口。“这种食法，既可去除肥腻，又有清热去暑解痧的作用，”韦老伯说。

　　每逢端午佳节，下帅村民都喜欢用这种美食欢度端午节或招待亲友, 即使已离开本土到外地工作的下帅人，仍保持腌肉生过端午节的习俗。一位在县城工作的下帅朋友说，他家每年过端午节那天都会腌肉生，并邀请亲戚朋友相聚品尝，这已成当地一大习俗。

　　下帅壮族瑶族乡是肇庆市唯一的少数民族乡。据传古时候下帅壮、瑶族的祖先，在交通不便的两广三县交会偏僻之地耕山农作，在端阳炎夏时节，把自家养大的肉猪宰杀后，用鲜肉腌制后吃肉生，自觉美味可口，又清热解暑，因而这种腌制与食法便一直沿袭至今。

　　(李维宁 谭扬汉)