很多人都担心，鸡蛋如果烹制得不熟，其中的致病菌不能被高温杀死，就可能感染到人体而生病，因此煮鸡蛋或煎鸡蛋时，都恨不能越熟越好。鸡蛋烹制得太熟，真的就可以放心了吗？

　　-真相剖析：鸡蛋太熟难吸收

　　鸡蛋烹制得不熟确实存在很多疾病隐患，例如生鸡蛋内含有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能，不熟的鸡蛋还含有一定量超标的大肠杆菌和其他菌落，容易引起肠胃不适、腹泻或肠胃疾病。但是，如果烹制得时间过长，鸡蛋不但会变得很硬影响口感，也会影响消化吸收——蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。此外，煎焦了的鸡蛋中，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成有毒的化学物质。

　　-营养吃法：吃鸡蛋得讲火候

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。吃鸡蛋必须做熟，但也要掌握个度，煮鸡蛋时，可先将鸡蛋用冷水下锅，水一定要完全没过鸡蛋，然后缓慢升温，水开后煮5-7分钟关火，保温2-3分钟再取出，此时的鸡蛋既熟且嫩，能保全其营养价值。若煎鸡蛋，尽量用小火，煎至蛋黄不会流出，没有“溏心”即可。

　　-吃的禁忌：冠心病人要少吃

　　因为鸡蛋里胆固醇含量较高，所以冠心病患者吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过一个为宜。高胆固醇血症患者应在医生指导下，两天吃一个即可。本报记者 滕媛媛