天津美食家们常常议论，如何划归起士林菜系。西餐，自然源于西方，起士林菜系中有几种西式菜名，过去有一种西班牙猪排，还有意大利小牛肉、法式大虾，果然洋味十足。

　　我也到过西方几个国家，还在著名的意大利餐厅连着吃了半个多月，吃了一大阵，也没吃过起士林式的意大利小牛肉，意大利餐厅牛肉块非常大，最小也要半磅，在意大利餐厅，点半磅牛排，连女士都要耻笑你，一位娇小姐陪我们吃饭，她盘里那份牛排，再炖炖，够我和老伴儿吃一个星期的。最最怕人，吃过那份牛排，第二道菜上来，一份烤鱼；第三道菜肉卷儿都吃光了，宣布晚饭开始，每人一大盘意大利面条，足足七八两。

　　起士林的西班牙猪排，我也尝过，甜甜的，西班牙菜怎么一点辣味也没有呢？我舔过一次西班牙小辣椒，我的天，立即辣得我连嘴巴都感觉不出来了。

　　至于法式大虾，没去法国，没福气品尝法式大餐，但吃过法式蜗牛，估计法式大虾也是那种味道。起士林的法式大虾，有点天津菜烹大虾的意思，或者有点明烧大吓的味道。大虾，还是天津人烧得好，借钱吃海货，本来是天津人的传统美德，借钱吃的大虾烹饪技巧一定会更为精到。

　　上世纪三四十年代，起士林打出的菜系是俄式大菜。解放后，北京莫斯科餐厅开业，俄式大菜应该以那里为正宗。其实，比起北京莫斯科餐厅，我更喜欢天津起士林，我也在北京莫斯科餐厅参加过几次宴请，和起士林的正宗俄式菜肴，味道不太一样。

　　准确说来，与其对起士林菜品强行归系，倒不如标明天津起士林菜系就是经过本土化过程的中国西餐。我在美国吃过一次生鱼，吃生鱼本来是日本的专利，美式生鱼有好几种样式，一种加利福尼亚生鱼，分量大，是日本生鱼的多少倍，让美国人只吃一片生鱼，那是绝对不可能的。加利福尼亚生鱼，一份至少半磅，吃起来那才叫解馋。

　　世界性的文化互补，其中就包括烹调艺术。美国的中餐馆多如牛毛，只是中式餐饮相互竞争，互相压价，在压价中偷工减料，菜品越来越减成色，我在美国吃过中国人办的中式餐，一份夫妻肺片，看不见牛肉，光是汤汤水水，吃了半天也没吃到什么东西，只得感叹骗人。

　　骗人的最后结局，是美国中国菜馆的名声越来越坏，美国人想吃中餐，只去美国人经营的中餐馆，美国人开的中餐馆，食材地产，绝对没有添加剂，吃着放心，厨师也是美国人，这些中餐馆的美国厨师，也是中国培养出来的，但味道上做了些调整：四川菜不那么麻辣了，广东菜不那么甜了，再加上分餐式的服务，很受美国人欢迎。可见，任何一个国家在接受外来文化时都要适应本土的文化环境，最后能够为本土民众所接受，那才是最后的成功。

　　起士林菜品冠以西班牙猪排、意大利小牛肉的菜名，绝对不会有人去西班牙、意大利考察那里有没有这道菜，即使考证出来对起士林也没有意义。只要自己的菜品食材地道，烹调得法，最后得到消费者的认可，就应该是创造了自己的菜系。如今大家正在研究津菜系列，起士林菜系可以自成体系，不仅属于津菜系列，还可以在中国八大菜系中独树一帜，至于最后如何认定，还要请大厨和美食家们共同鉴定。