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在熙来攘往的新街口漫步,很容易就被一座舒雅端庄的仿古建筑吸引。步入其中,当古色古香装饰中渗透出的皇家府邸气息扑面而来,菜单上开水白菜、鱼香明虾球、蔬香樟茶鸭等经典菜品赫然在列时,每个人都会确认无疑:这就是名震京城的四川饭店了。
开水白菜的关键在于汤,它是用老母鸡、老鸭、排骨、干贝、火腿等十几种原料经过5个小时的熬制,再用红、白臊子吸取油脂而成。观之,汤清澈见底,明如“开水”,由此得名。汤中的菜心,选用白菜中最嫩的部分秘制而成。尝之,汤汁醇厚,口感多样,白菜清香爽口,鲜美异常。
蔬香樟茶鸭,秉承了四川樟茶鸭的传统制作工艺,烹制出的鸭肉皮酥肉嫩,香味浓厚。为了更贴合现代人的口味,四川饭店厨师采用精选北京填鸭作为鸭坯腌制,并精心调配添加了十多种纯天然调料和蔬菜,使蔬香樟茶鸭在保留四川原有的口味特点外,色泽更加鲜亮饱满,同时还有淡雅的果蔬香味,令人回味无穷。
如今,在更为活跃的时尚街区,四川饭店推出了更多富有年轻气息、极具创意的菜品,花椒牛蛙便是其中一例,它选用产自峨嵋山一带的花椒家族中的新品种——藤椒为原材料,清鲜的麻香和翠绿的色泽,点缀鲜嫩可口的牛蛙,给人良好的视觉享受。而菜品椒香浓郁、微麻诱人的特点也给味蕾带来奇妙的感受。
坐标:西城区新街口北大街3号