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经营正宗淮扬菜的科力淮扬村,就像魔术师变戏法般为人们变出缤纷美味:一款款延续了千年的素斋菜和独具江浙气息的“六月黄”系列菜品,为饱受夏日之苦的人们送来沁入心底的凉爽。
素斋菜形神兼备赞不绝
继承了千年前寺庙祭祀素食精髓的淮扬素斋菜,其最大的特点就是形神兼备:不仅有荤食的外形,还有荤食的口感。
来到科力淮扬村,当素脆膳、素蟹粉、素鳜鱼、素鱼丸、素腰花、素烧鸡等美味一一呈现时,每个人都会“目瞪口呆”:这些分明就是一道道货真价实的荤菜!当上乘的肉质口感在口中久久萦绕时,人们突然醒悟到,这些都是用素食烹制而成的。
素脆膳,“鳝鱼”用香菇做成,刀工雕花赋予“鳝鱼”的外形,放入锅中,将油烧至中温,使“鳝鱼”焐透。出锅后,口感爽脆,与鳝鱼无异,同时又有香菇的香酥,吃罢让人神清气爽。
素腰花,选用口蘑为主要原料,用精细的刀工雕刻出腰花的质感,放入锅中煸炒,加入醋等调料烹制而成,腰花的真实口感在味蕾上反复印证,而素食的清香久久环绕。
素鱼饺,精选百灵菇,用刀改成月牙状,包豆腐泥后上笼蒸,再浇上用冬笋、豆芽、南瓜烹制的素汤,形状似水饺,而兼得鱼肉的鲜嫩。
素蟹粉,用胡萝卜和土豆泥还原蟹粉的软糯清香;素鳜鱼,用豆腐皮、豆腐渣和土豆泥包成鱼的形状,再一点点打成花刀;素狮子头,用萝卜和豆腐为主要原料……
六月黄粉嫩鲜香惹人爱
六月黄,是对农历六月时期“大闸蟹”的昵称,又名“童子蟹”,此时的蟹还未生长成熟,蟹黄呈流质状态,但此时的蟹肉却鲜嫩异常,成为“应时而动”的淮扬美味的绝佳食材。而此时,科力淮扬村以六月黄为主打的系列菜品正散发着诱人的芳香。
面拖蟹,是六月黄系列中的招牌美味,先将小蟹切开,用面粉裹匀,然后下锅炸,一边炸,一边将蟹从面粉中“拖”出来,既保证蟹炸透炸匀,又防止蟹黄流出,最后盛盘,蘸上椒盐,蟹壳的脆嫩令人口感独特,而鲜嫩与爽滑的蟹黄散发着阵阵清香,更让人爱不释“口”。
一品蟹肉羹,先将蟹蒸一会儿,再将蟹肉和蟹黄拆出来,放入锅中煸炒,而后放入鸡汤调制味道,撒入盐、胡椒粉、姜丝、醋等调料烹制,待起锅后,放入香菜。一道色泽鲜亮,香嫩可口的蟹肉羹就这样新鲜出炉了。
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