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辣味茄丝
将嫩茄子去蒂洗净,切成长丝。炒锅放在旺火上烧热,倒入精制油,待油温热时,放入姜末炸一下,即放进茄丝,用手勺翻搅三四下,再加入酱油、白砂糖、辣椒糊、清汤,开小火烧3分钟左右,再开旺火将近烧干汁时,放入味精,淋上红油,颠锅翻身,即可起锅盛入盘内。
素烩茄子
将茄子洗净切块,洋葱去皮洗净切丁,青椒去籽蒂洗净切块,西红柿烫去皮切块,芹菜切成段;锅置火上,入油烧热后,放入蒜末炒香,先放入茄块煸炒片刻,再加入青椒、芹菜、洋葱,放清汤,大火烧开后加盐、胡椒粉调味,收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
油焖茄瓢
先把茄子洗净,去皮,切成长条茄瓢,清水中浸泡一小时,除去茄苦涩味,后放入盆中,加少许盐、味精、姜丝等,放入锅中隔水蒸6-8分钟,等茄瓢蒸熟,轻轻用筷子挟出,再放进热油锅中焖熏3分钟,吃时放入酱油、蒜泥、甜酱、辣油等,味道极佳。
咸鱼炖茄
先把咸鱼浸泡洗净切成小块,再把茄子去皮切成块(最好选肉质厚实的青圆茄),然后连同咸鱼块一起放入碗中,加油、味精、辣油、蒜头、姜片等,上锅隔水蒸10分钟即可。齐建荣