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美食需要用心。同样是油盐酱醋,用心琢磨的人却能创造出诱人的美味。后海盆菜,融合了数千年传统美食文化精髓的独特美味,就是靠一份精细的心思将其再现于人世。
盆菜,具有悠久的历史,可以追溯到秦始皇时代,他将各种山珍海味和飞禽走兽,放于巨大的青铜器皿中宴飨文武大臣而得名。千百年来,此菜成为富足与祥和的象征。此菜秘诀也是几近失传,本店店主是多年在高级饭店掌勺的“御厨”,有幸得其真传,再加上平时就喜欢琢磨,将宫廷秘方与现代食材相结合,再现出这道神秘的宫府菜肴,并命名为“后海盆菜”。
量身打造的景泰蓝盆锅、“九福满盆”的典雅字体和传统图案,将传统美食文化的精髓融入其中。揭开厚重的锅盖,“盆菜”的神秘也向人们逐一展现,锅内由里外两锅构成。外围是奶白色的浓汤环绕,而内圈里整齐放置着西蓝花,乍一看,颇有几分诗情画意:恍若在开阔的湖面中,一座葱茏翠绿的小岛立于此中,构造出“所谓伊人,在水一方”的秀美意境。再仔细一瞧,在西兰花的掩映下,有鲍鱼片、鲜鱿鱼、墨鱼、自发的猪蹄筋和秘制的五花肉,配以豆腐、香菇,香味萦绕在每个人心头。
此时先来上一碗奶白的浓汤,鲜美醇厚,还有淡淡的清香。汤是用牛头加上各种秘制的调料熬制48小时以上而成,想不鲜都难。这时,精美的美味逐一上桌。不妨先来上一份墨鱼丸、虾丸以及海螺片,将浓汤浇入其中,那份鲜嫩让人印象深刻。墨鱼丸和虾丸都是手工赶制,本身就鲜嫩爽口,再加上浓汤的衬托,更多一份鲜美。随后,辽参,鲍鱼,传统浓汤鱼翅轮番上阵,给人无限享受,值得一提的是传统浓汤鱼翅,汤汁醇厚,色泽红亮,这是店主根据他当年做厨师时的传统做法,用鸡汤熬制,使得色泽更加喜庆,味道也更为传统。
最后,还可以来上九福烧饼,夹上锅中的鲍鱼片、鲜鱿鱼、墨鱼、自发的猪蹄筋、秘制的五花肉、豆腐、香菇,大快朵颐一番。这道融合了的精致粤菜和特色家常味道的盆菜,也让美味之旅充满惊喜。
坐标:西城区烟袋斜街甲75号(烟袋斜街西口)