本报讯(记者吴薇郑妍)参加本报“小洋楼美食之旅”的读者团中，有两位特殊的团员——天津社科院研究员罗澍伟教授和国家级烹饪大师马金鹏。美食之旅结束后，两位专家表示，天津公馆私家菜作为天津独有的社会资源，此前从未进行过系统整合，《今晚报》开展这次征寻探访活动，是首次挖掘、整理天津宝贵的公馆私家菜文化遗产。通过亲身体验这次小洋楼美食之旅，深切感到活动对提升天津餐饮界整体水平，打造天津公馆私家菜品牌会起到极大的推动作用。

　　在海酩园品尝了“国宴狮子头”的美味后，对天津公馆私家菜历史颇有研究的马金鹏称，无论是丸子的口感，还是汤的鲜味和清澈程度都见了一定功力。狮子头是当时天津公馆私家菜中十分流行的一道菜，根据不同的季节应配以不同食材，以彰显养生之道，例如菱角、鲜冬笋、荸荠、蟹黄都可与猪肉一起融合出适合不同时令的美味。用自磨豆腐烹制的“翡翠豆腐汁”也受到了马金鹏大师的称赞，马金鹏称，当时在公馆中就有用自磨豆腐先煎再蒸烹制菜品的做法。在少帅府中，藏有轶事和故事的几道典故菜，也给读者和专家留下了深刻印象。马金鹏表示，一些菜品“中餐西做”、“中餐西吃”的方式体现了当时张学良追求时尚、不拘一格的饮食理念。

　　马金鹏通过品尝或复原或创新的公馆私家菜认为，这些菜品传承了天津公馆私家菜的精髓，都是取自然之珍品，用大白菜、蘑菇等天津本地食材，经过精心烹制，而达到能品出“味外之美”的境界。

　　专门研究天津近代史的罗澍伟教授，在品尝少帅府菜品后颇有感触地说：“在营造的这种怀旧环境中品尝历史名菜，别有一番风味。”罗澍伟表示，《今晚报》组织的小洋楼美食之旅是此次天津公馆私家菜大型文化探寻活动的生动节点，集中体现了天津独有的公馆私家菜的丰富多彩。他认为，当今通过整理、恢复的公馆私家菜，不仅保持了原有风味，更融入了很多现代烹饪理念，更符合现代人追求营养、健康的生活观念。