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天津北方网讯:提起十八街麻花,便会勾起人们对于美食的深刻记忆。这记忆中,既包含了齿颊留香的美味,又包含了历史的沧桑……色泽金黄、甘甜爽脆的麻花,吸引着一代又一代天津人、中国人。
儿时“奢侈”的美味
出生于上世纪60年代的杨女士是土生土长的天津人,十八街麻花深深地印在她的童年记忆中。她坦率地说:“小时候只觉着十八街麻花又酥又脆,夹着冰糖又香又甜,只有在重要的日子才能吃上。那个年代麻花的种类非常少,不像现在有这么多种口味,但就是那最初的什锦麻花,给数不清的孩子的童年带去了丝丝脆甜。”
据杨女士回忆,在用粮票购买各种食品的计划经济时期,麻花虽然不算很贵,但由于限量生产,所以对普通百姓来说,可以称得上是一种“奢侈”品。平常很少有机会吃到,只有逢年过节的时候,家里有亲朋来或者父母托人买上一些,小孩子吃到了都会觉得非常开心。
市场放开后,爱吃十八街麻花的杨女士终于如愿以偿随时享用。直到现在,每逢走亲访友尤其去外地探亲朋,杨女士都会带上几盒麻花,她认为这是最能代表天津的东西,象征着她是一名天津人,在这一点上,她觉得十分自豪。如今,面对众多杂粮、椒盐、红果口味的麻花,杨女士仍然偏爱最原始的什锦口味,她觉得这是最“童年”的记忆……
美味带来的“压力”
今年48岁的刘师傅是桂发祥集团的老员工了,与十八街麻花有着近30年的感情,他提起七八十年代麻花供应时感慨万分。面对记者的采访,他打开了记忆的闸门:“计划供应时期,厂内日产量150公斤至200公斤,到节假日尤其是春节期间会相应增多,尽管如此,由于原料供应有限,麻花仍可谓‘千金难求’。”他继续说道:“那时刚参加工作的我,到处自豪地告诉别人‘我在十八街麻花店上班,有事找我’。”一向热心助人的刘师傅自己也没有想到,正是因为这句不经意的热心话,给他带来了不小的压力甚至是经济负担。他回忆说:“那时每到节假日尤其是春节前,很多亲戚朋友就找到我,让我帮忙买麻花。而当时单位规定内部员工购买也要受限制,因此我无法满足所有找我的人,但又怕人家误会自己不愿帮忙,于是便天天‘东躲西藏’,承受着压力。”更令他郁闷的是,有时自己垫钱、垫粮票帮人买出麻花后,人家只给了钱却忘了给粮票,而他又不好意思开口向人家要,如此,找他帮忙的人越多,自己搭进去的粮票也就越多。
谈起今昔对比,刘师傅百感交集:“改革开放真好,市场放开后,现在我们想吃什么就买什么。麻花已经不再难倒普通百姓,我也没了受人之托的压力。记得那个时期,春节前十天左右店面门口就排起了长龙。原本8:00营业,前一天20:00就开始有顾客排队等候,寒冬时节点燃编织筐取暖,通宵等待只为求得麻花。即便如此,8:00营业后,由于数量有限也只能满足部分顾客需求,不少人失望而归,只能接受白等一夜的事实。”